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Lautlwirtlischaftliulie Nebongcwerbe. 



Ilarnc mit, dessen HarustofF iu kohlensaures Ammoniak zerfallen ist. Die 

 Gälirung tiiidct auf Kosten der im Harne vorkommenden Zuckersorten statt 

 und dauert bis zur Absättigung der ammoniakalischen Reaction. 



Frz. Farsky (Bericht der agriculturchem. Versuchsstat. Tabor. 1880) 

 macht Mittheilungen über die Hefepilze in gährender Vogelbeermaische, so- 

 wie über die Aufeinanderfolge von Hefcorganismen im gährenden Trauben- 

 moste und die chemische Zusammensetzung der Weinhefe. Die Resultate 

 der Hefeanalyse sind folgende: 



Stickstoifhaltige Substanzen .... 66,007% 

 Stickstofffreie Extractivstoffe .... 5,524% 



Fett 6,605% 



Asche 21,452 o/o 



Die Asche enthält: 



Kali 69,16 



Natron . . 

 Kalk . . . 

 Magnesia . . 

 Eisenoxyd 

 Phosphorsäure 

 Schwefelsäure 

 Chlor . . . 



5,78 

 6,15 

 6,02 

 0,60 

 9,16 

 2,41 

 0,72 



B. Fermentwirkungen. 



Ferment bei Schcurcr Kcstneri) macht eine Mittheilung über ein verdauendes 



^reitung.*' Ferment bei der Brodbereitung. Die Abhandlung enthält indessen nur Er- 

 fahrungen über eine Sorte Fleischzwieback und keine Details von wissen- 

 schaftlichem Interesse. 

 Diaatasin- J. Bcchamp uud E. ßaltus haben am Hunde den Einfluss von 



jeotionen. Djastase-Injectioncn in die Blutbahn studirt. Als Resultat der wenigen mit- 

 getheilten Versuche kann angegeben werden: Diastase, aus gekeimter Gerste 

 bereitet, iu die Blutbahn eingeführt, führt schwere Functionsstörungen und 

 selbst den Tod herbei, wenn die gegebene Menge 0,35 pro mille des Lebens- 

 gewichtes erreicht. Die Diastase scheint dabei nicht verändert zu werden 

 und lässt sich zum Theil im Urine des Versuchsthieres nachweisen. ^) 

 Papaiuver- E. Bouchut beschreibt Versuche über die verdauende Wirkung des 



dauung. Papains gegenüber lebendem thierischem Gewebe, die der dieses Fermentes 

 auf todte Eiweissstoffe analog sind und eine Bedeutung in der Medicin 

 für die Heilung krebsartiger Geschwüre zu haben scheint. •*) 



A. Kurtz hat mit Hülfe des vorigen ausgedehntere Studien über das 

 Papain angestellt.^) Die Hauptresultate derselben sind die folgenden: Der 

 Milchsaft von Carica papaya erleidet, ob er nun aus Einschnitten in den 

 Stamm oder in die Früchte erhalten wird, eine Coagulation. Aus der wäss- 

 rigen Flüssigkeit, die aus dem Coagulat ausgepresst werden kann, sowohl, 

 als aus dem mit Wasser digerirten Coagulate kann man das Ferment durch 

 Niederschlagen mit Alkohol gewinnen. Das Coagulat ist aber viel reicher 

 an Ferment, Insgesammt konnten aus 125 g Milchsaft nahezu 5 g Papain 



^) Compt. rend. T. 90. p. 369. 

 2) Ibid. p. 373. 



") Ibid. p. «17. 

 *) Ibid. p. 1379. 



