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LaiuUvirthbcliaftliulic Nobuiigo werbe. 



Bouchut hat später ^j nacbgcwicseu, dass dem Papa'iu ähnliche Fer- 

 mente auch im Milchsäfte anderer Pflanzen, z. B. in dem des gemeinen 

 Feigenbaumes vorkommen, 

 wärmetö- y. Kunkcl sucht in einer Abhandlung „lieber Wärmetüuungcu bei 



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i'erracii- Fermentationen" =^) den Satz Psägelis^) zu bestreiten, dass die Ueber- 

 tatioucii. fjjijj.^^jjg YQj^ llohrzucker in Invertzucker durch das seitens der Hefe aus- 

 geschiedene Ferment eine endothermische Erscheinung sei. Nägeli hat 

 seine Beweisführung auf die durch Frankland bestimmten Verbrennungs- 

 wärmeu von Rohr- und Traubenzucker begründet. Allein diese Bestimmungen 

 sind an feuchter Substanz vorgenommen und nicht genau genug, um so 

 weittragende Folgerung darauf zu basireu. Weiter ist aber eine endother- 

 mische Wirkung bei der Ferracntwirkung aus theoretischen Gründen un- 

 wahrscheinlich, weil alsdann ganz abweichend von anderen Erfahrungen über 

 die Richtung der Kräfteverwandlungeu ein Mittel gegeben wäre, um aus 

 freier Wärme potentielle Energie zu verschaffen. Endlich ist es bei kräf- 

 tigen Intervertirungen möglich, die frei werdende Wärme direct mit dem 

 Thermometer nachzuweisen, wodurch die Frage freilich noch nicht endgültig 

 entschieden wird. 



V. Nägeli*) erwiedert auf diese Abhandlung mit einer sehr genauen 

 Erwägung aller durch Kunkel besprochenen Punkte und beharrt völlig auf 

 seiner alten Meinung. 

 Einwirkung Baswitz^) hat bei seinen Versuchen über die Einwirkung der Kohlen- 



säure auf d?e säure auf die Verzuckerung durch Diastase, die an und für sich selbst noch 

 verzucke- ^icht ZU einem zusammenzufassenden Referate geeignet erscheinen, einige 

 Beobachtungen gemacht, die hier mitgetheilt werden mögen. Optimum der 

 Zuckerbildung durch Diastase nahe bei 50'' — 55 o noch gut, bei 60 '^ hört 

 sie beinahe auf. Die Folgerungen in Bezug auf das Verhältniss von Stärke 

 und Diastase erscheinen auch ohne specielle Versuchsanstellung selbstver- 

 ständlich. 

 Einwirkung jj. F. Browu uud J, Heron haben die Einwirkung von Diastase auf 



auf stärke. Stärke Unter verschiedenen Umständen studirt und sind dabei zu den fol- 

 genden Resultaten gelangt. Diastase wirkt nicht auf das unverletzte Stärke- 

 korn, wohl aber auf mit Sand zerriebene Stärke, ebenso wie auf Kleister. 

 Diese Erscheinung kann erklärt werden dadurch, dass man annimmt, dass 

 die oberste Schicht eines Stärkekorns aus unangreifbarer Substanz, aus sog. 

 Stärkecellulose bestehe. 



Die Umsetzung der Stärke durch Diastase kann quantitativ wie quali- 

 tativ am Besten durch folgende Gleichung dargestellt werden: 



10 C12H20O10 + 8 H2O = 8 C12H22O11 -J- 4 CeHioOö 

 Stärke Maltose Dextrin. 



So verläuft die Reaction, wenn man Malzextract bei niedrigen Tempe- 

 raturen bis zu 60 ^ C. auf Stärkekleister einwirken lässt. Wählt mau höhere 

 Temperaturen oder setzt man die Reaction beeinträchtigende chemische 



») Compt. rend. T. 91. p. G7. 

 2) Pflügcr's Archiv f. Physiologie. Bd. 20. S. 509. 

 ') Siehe diesen Jabrcsbcr. 1879. S. 540. 

 *) Sitzungsbcr. d. bair. Acad. .'?. Jau. 1880. S. 377. 



5) Centralbl. f. Agriculturchcmic. 1880. I, 67. Nach Zeitschrift f. Spiritus- 

 Industrie. 1879. No. 21. 



