Lantlwirthschaftliclio Nebengewerbe. 539 



Agentien zu, so beobachtet man unvollständige chemische Reactionen, worüber 

 die folgende kleine Tabelle am Besten Aufschluss giebt: 



Kupfcr- 



Temporatiir Chemische Beimengung 



bis 60 "C. — 



bis 660 C. _ 



bis 75« C. — 



bis 66" C. mit Soda alkalisch 



bis 60« C. mit Natronhydrat alkalis^ 



Ferner ist die Beobachtung von Interesse, dass Malzauszüge um so 

 mehr an Fermentvermögen einbüssen, je mehr (selbst bei massiger Tempe- 

 ratur) durch Erhitzen Eiweissstoffe ausgeschieden sind. Auch Filtriren durch 

 Thonzellen, wodurch die Eiweissstoffe zurückgehalten werden, hat eine ana- 

 loge Wirkung. Auf Grund dieser Versuche schliessen die Verf., dass die 

 gerinnenden Eiweissstoffe selber die Träger des Fermentvermögens seien, i) 



III. Spiritusfabrication/^ 



Referent: M. Delbrück. 



Allgemeines. 



Märcker— Z. 81 — behandelt in einem Vortrag die Frage: „Welche 

 Fortschritte hat die Spiritusfabrication durch die wissenschaftlichen Unter- 

 suchungen der letzten Jahre gemacht und wohin hat sich in der nächsten Zeit 

 die Forschung zu richten? 



M. Bauer — berichtet in seinem Werk „Wirthschaftliche Studien 

 über französische Musterwirthschaften" — über die Brennereien in Frank- 

 reich, speciell über die dortige Fabrication des Spiritus aus Rüben. 



Rohstoffe. 



Delbrück — Z. 238 — bringt einige Maisanalysen. Der Wasser- ^^^^^^^ 

 gehalt von Amerikanischem Mais betrug in den Monaten April bis Anfang 

 November im Durchschnitt von 17 Analysen 14,3 «/o, in den Monaten No- 

 vember bis Anfang April im Durchschnitt von 10 Analysen 13,1 «/o. Ru- 

 mänischer Mais hatte in den Monaten' Juni bis Mitte November 14,1 > 

 Wasser (5 Analysen); Mitte November bis Mitte Januar 19,2 «/o (4 Ana- 

 lysen). Der Stärkegehalt stellte sich für Amerikanischen im Durchschnitt von 

 15 Analysen auf 55,8 %; D. hält diese Zahl jedoch für zu niedrig und glaubt 

 den Fehler der neuen üntersuchungsraethode zuschreiben zu müssen. S. 

 Analyse. 



Holdefleiss — Z. 165; Laudwirth. 1874. 32 — hat in einer An- 

 zahl Kartoffelsorten den Gehalt an Stärkemehl und Prote'inkörpern bestimmt; 

 darnach stehen Protein und Stärkemehl durchaus in keinem constanten Ver- 

 hältniss. Der Prote'ingehalt schwankte zwischen 6 und mehr als 11 «/o der 



J) Liebig's Annalen. ßd. 199. H. 2. 

 ^) Z. = Zeitschrift für Spiritusindustrie. 



