Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 543 



nach 10 Min. nach 40 Min. 



a. fein geschrotener Mais 32,8 34^ 



b. grob „ „ 19,7 19,3 



4) Es ist nicht nothweudig, den Mais sehr fein zu schroten, wenn 

 man das Verfahren der vorläufigen Verflüssigung anwendet. Diese Frage 

 ist wichtig, weil die Bereitung eines feinen Maisschrotes kostspielig und zeit- 

 raubend ist. 



Von 100 Thln. Stärke nach 10 Minuten gelöst: 

 grobgeschroten . . . . 19,7 Thle. 



feingeschroten 35,9 „ (Mittel aus 3 Vers.) 



Nach einstündigem Dämpfen auf 112 " R. hatte sich der Unterschied 

 aber schon verwischt-, es waren von 100 Thln. Stärke gelost: 

 grobgeschroten .... 93,6 Thle. 

 feingeschroten .... 92,6 „ 

 Auch die schliessliche Aufschliessung nach vollendeter Verzuckerung 

 stellt sich im Wesentlichen gleich. 

 Von 100 Thln. Stärke ungelöst: 



feingeschroten 4,1 Thl. (Mittel aus 3 Vers.) 



grobgeschroten 3,2 „ 



5) Der Malzzusatz scheint bei dem Verfahren der vorläufigen Ver- 

 flüssigung ganz überflüssig zu sein. 



Von 100 Thln. Stärke gelöst nach 10 Minuten währendem Digeriren 



a. Mais mit l^/a o/o Grünmalz 35,9 Thle. 



b. „ ohne Malz .... 30,6 „ 



Von 100 Thln. Stärke ungelöst nach dem Dämpfen auf 112« R.: 



Mais mit 1^2 o/o Grünmalz 7,45 Thle. 



„ ohne Grünmalz 7,75 „ 



Die definitive Aufschliessung betrug 



mit IV2 0/0 Grünmalz 4,11 f/o 



ohne Malzzusatz 4,1 o/„ 



6) Bei Maismaischen aus geschrotenem Mais reicht eine V-' stündige 

 Verzuckerungszeit nicht aus. 



Von 100 Thln. Stärke war unaufgeschlossen: 



nach Y^ Stande nach 1 Stunde 



Versuch 1 4,5 3,5 



„ 2 4,3 3,1 



3 3,6 3,6 



In zwei Fällen war demnach die Aufschliessung in der zweiten halben 

 Stunde um 1 u. 0,8 o/o fortgeschritten. 



Die Gährung der so hergestellten Maischen stellte sich folgender- 

 massen: 



1) Die Herstellung der Hefe. Zur Herstellung von 300 1 effectiver 

 Hefemaische wurde 60 kg Darrmalz verwendet. Die hiermit erhaltene 

 Maische spindelte 18,5 o S. Sie wird Nachmittags zwischen 3 und 

 4 Uhr so eingebrüht, dass eine Temperatur von 53 o R. erreicht wird, 

 welche aber durch stetes Umrühren schnell auf 48« R. abgekühlt wird. 

 Hierauf lässt man sie zugedeckt 72 Stunde stehen und dann unzugedeckt 

 bis zum nächsten Morgen, wo die Kühlung erfolgt. Bis zum Beginn des 

 Kühlens ist die Maische auf etwa 38 R. in ihrer Temperatur erniedrigt; 

 der Säuregrad beträgt 2,25 0. Der Beginn des Kühlens variirt je nach 

 Bedürfniss; gewöhnlich fing man um 3 Uhr Morgens an; wurde jedoch die 



