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Landwirthsohaftliche Nebengeworbe. 



Wirkung der Hefe schlechter, so experimentirte man mit der Zeit des 

 Kühlcns hin und her, indem man einmal früher, einmal später zu kühlen 

 anfing; man erreichte so bald wieder den richtigen Zeitpunkt. Am Abend 

 desselben Tages wurde sodann die Mutterhefe zur Hefemaische zugesetzt. 

 Nachstehende Zahlen vervollständigen das Bild der Hefebereitung. Anstell- 

 temperatur 9 — 9,50 R, Erwärmung auf 15 — 16« R-, Concentration vor 

 dem Anstellen 18 — 19o S.; Vergährung bis auf 10 — 10,5. Vor der Ver- 

 wendung wurde die Hefe sodann mit etwa 40 1 warmer, süsser Maische 

 vorgestellt und hierbei je nach der Aussentemperatur eine Temperatur des 

 Hefengutes von 22 — 24 R. bei einer Concentration von 17 — 18 S. her- 

 gestellt. (Bezüglich Hefeuzählung s. unten.) 



2) Die Concentration der zur Gährung gestellten Mais- 

 raaischeu stellte sich im Hollefreund auf im Durchschnitt 21,5 S.5 nach 

 dem Abstellen im Gährbottig auf 20,4. 



T. A .• wn Z X 100 Z = Zuckergehalt 



Der Quotient (Q = o o i . • ^ 



S. S = Saccharometeranzeige) 



stellt sich folgendermassen; 



Versuch 1 



„ 2 



„ 3 



„ 4 



„ 5 



21,4 

 20,8 

 21,4 

 22,4 

 21,4 



z7o 

 21,1 

 20,3 

 21,0 

 22,1 

 21,1 



Quotient 

 98,6 

 97,6 

 98,1 

 99,6 

 98,5 



Mittel 98,5 



Der Quotient für Maismaische aus ganzem Korn stellt sich dagegen 

 auf 90,5. Der Unterschied wird wahrscheinlich durch die kurze Wirkung 

 des Hochdrucks hervorgerufen. 



3) Die Vergährung der Maischen ging im Mittel auf 0,9 "/o (Max. 1,4, 

 Min. 0,7). Der Zuckergehalt stellte sich dabei im Mittel auf 1,95 o/o. 



Von 100 Thln. eingemaischter Stärke blieben im Mittel unvergohren 

 9,45 Thle. 



Die Alkoholausbeute betrug im Mittel von kg Stärke 56,4 1 o/q = 

 78,70/0 der theoretischen Ausbeute. 



Die Reinlichkeitsziffer der Gährung betrug im Mittel 90,3. 



Die Ausbeute vom Maischraum stellte sich im Mittel auf 10,5 Vol. 0/0. 



Von kg Mais, wahrscheinlicher Stärkegehalt 63,3 0/0, wurden 36,3 1 0/0 

 gezogen. 



Hefenzählungen zu obigen Versuchen. 



Mutter- Hefen- Anfangs- und Endgelialt 

 Vers. hofo maische von Hefenkügelchen 



1 1 pro Vol.- Einheit 



Vermehrt 

 um das 



Hefekügel- 

 chen nachd. 

 Vorstellen 



Hefekügel- 



chen in der 



vergohmen 



Maische 



38,5 



40,0 



42,9 



1 53,1 337,7 4,8 28,4 6,0 44,6 



2 54,5 339,5 4,8 34,8 7,3 40,4 



3 52,5 340,0 4,8 23,2 4,8 43,1 



4 48,3 343,8 4,8 40,2 8,4 58,7 — 

 Wir schliessen die Abhandlung, auf deren Einzelheiten wir verweisen, 



mit dem Bemerken, dass das Riebe'sche Verfahren Beachtung verdient, 

 da es wenig Zeit in Anspruch nimmt, die Maischen höchst concentrirt sind, 

 und der Geschmack des Spiritus, wegen der kurzen Einwirkung des Hoch- 

 druckes möglicher Weise ein besserer ist wie bei stark gedämpftem Mais. 



