Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 545 



Bernhard Nake — Z. 141 — briugt, um die Circulation des Mais 

 im Henze zu befördern, einen Apparat nach Art des Injectors an. 



Dampfe 



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Ferdinand Camus — Z. 310 — quellt den Mais in schwefligsaures 

 Natron haltendem Wasser ein, setzt darauf Schwefelsäure zu, um die schwef- 

 lige Säure innerhalb der Körner zur Entwicklung zu bringen. 



Ig. Cohu — Z. 277-, Oesterr.-Ungar. Br. Z. — maischt den Mais bei 

 22—24 R. 



Richter — Z. 121 — maischt Kartoffelstärke, Schlamm- oder Schmutz- zumaischen 

 stärke stärkearmen Kartoffeln zu zwecks Erhöhung der Maischconcentration. toseistärke. 

 Die Stärke wird in dem II am pel' sehen Vormaischbottig mit dem Maisch- 

 wasser eingeteigt, darauf ohne Malzzusatz die Kartoffeln ausgeblasen, bis 

 eine Temperatur von 57 — 59» R. erreicht wird. Alsdann wird abgekühlt 

 und nun das Malz bei SO» R. zugegeben. Futtermehl lässt sich in gleicher 

 Weise behandeln. 



Holdefleiss — Z. 314 — und Delbrück — Z. 329 — besprechen zumaischen 

 das Zumaischen von Roggenfuttermehl. "'"mehi. ^' 



Malzaufschliessung s. unter Hefenbereitung. 



Röhr — Z. 23 u. 58 — hat Versuche gemacht, die beste Maisch- 

 temperatur festzustellen und besonders den Vorschlag von Baswitz, auf 

 40 oR. herunterzugehen, geprüft. 40 o R. gaben auch bei einer Verzuckerungs- 

 zcit von 10 Min. eine vollständige Auflösung der Stärke, die Gährung ver- 

 läuft normal; doch dürfte für die Praxis wegen der Akühlung die Tempe- 

 ratur von 44 — 46 R. vorzuziehen sein. Aus den Betriebsdaten ist be- 

 sonders hervorzuheben, dass es gelang, aus Kartoffeln mit einem Stärke- 

 gehalt von rund 18 o/o Maischeu von 22 — 24 o S. herzustellen. 



Gährung. 



Delbrück behandelt in einem Vortrag die Frage, „welchen Einfluss Gährungs- 

 hat die Gährungsführung auf die gute Vergährung?" Die Wirkung ^^*'^''""s- 

 der Kunsthefen hängt ab von der Zahl vorhandener lebenskräftiger Zellen; 

 diese bestimmt sich in etwas durch die Qualität des Hefengutes (Grünmalz, 

 Darrmalz, Concentration), aber noch mehr durch die Art der Vorstellung 

 der Hefe. Letztere Manipulation bringt eine lebhafte Vermehrung der 

 Hefezellen hervor. Dieselbe wird von der Praxis in dreifacher Weise aus- 

 geführt. 1) Der reifen Hefe wird nach Abnahme der Mutter warme süsse 

 Maische im Hefengefäss zugesetzt, so dass die Temperatur etwa 20 — 21 oR. 

 beträgt (Vorstellung im Hefengefäss). 2) Die reife Hefe wird mit einem 

 Theil der süssen auf etwa 24» R. abgekühlten Maische zusammengebracht 

 und der Gährung überlassen, während das Hauptquantum der Maische 

 weiter gekühlt wird (Vorstellung im Gährbottig). 3) Die reife Hefe wird 

 der ganzen Maische auf dem Kühlschiff oder im Kühlbottig bei einer 

 Temperatur von etwa 24 o R. zugegeben, die Mischung kurze Zeit sich selbst 

 überlassen und dann oder auch sofort gemeinsam abgekühlt. (Vorstellung auf 

 dem Kühlschiff oder in dem Kühlbottig.) In letzterem Falle gelang es, eine 



Jahresbericht. 1880. 3.5 



