Laudwirthschaftliclie Nebeugewerbe. 549 



Hayduck — Z. 202 — stellte neue Beobachtungen an über den l^"i- ^s"au m'ze' 

 fluss der Temperatur auf die Vermehrung und die Gährungswirkung auf Hefe, 

 der Hefe. 



Gährungbei 13 — 14jo R. Zellenzahl in der Volumeinheit nach 44 Stunden 30 

 oq 94.0 1K 



55 II *" ■** 55 55 55 55 55 55 55 55 -*■ " 



Bei der hohen Temperatur war die Hefenbildung halb so stark wie bei der 

 niederen, und zwar aus dem Grunde, weil in ersterem Falle die Hefe durch 

 Spaltpilze überwuchert wurde. Wurde die Maische durch Zusatz von etwas 

 Schwefelsäure (0,1 7o) vor dem Auftreten von Spaltpilzen geschützt, so war 

 bei hoher und niederer Temperatur die Hefenbildung dieselbe. 



Bei stark inhcirten Maischen nützt jedoch ein Säurezusatz wenig. 

 (S. die Belegzahl in der Originalabhandl.) 



Wittelshöfer — Z. 249 — studirte den Einfluss des Kühlschiifes Eiuüuss des 

 auf die Inlicirung der Maische im Sommer. Zu dem Behufe wurden von \uf''die^* 

 einer Maische vor der Kühlung auf dem Kühlschiff eine Probe entnommen, Währung. 

 für sich schnell abgekühlt, und gesondert zur Gährung gestellt. 



I. Maische ohne Kühlschiff in geschlossener Flasche zur Gährung 



gestellt. 

 H. Maische mit Kühlschiff in geschlossener Flasche zur Gährung 

 gestellt. 

 Hl. u. IV. Proben aus der im offenen Bottig vergohrenen Maischen. 



Vergohrene Maische 



, A ^ 



Saccharometer Säure Alkohol 



%B. « Vol. o/o 



1 0,0 1,1 9,8 - 



H 1,3 1,8 8,6 



m 1,2 1,5 8,2 



IV. ... . 1,4 1,7 8,3 



I. hat den höchsten Alkoholgehalt-, auch IL ist besser wie III., IV.; 

 letztere haben wahrscheinlich durch Verdunstung und zwar 0,35 Vol. ^/o 

 Alkohol verloren. 



Delbrück und Heinzelmann beschreiben — Z. 149 — ein neues ^^ü^^°*g^ 

 Gährverfahren für Dickmaischen. 



Märcker hatte nachgewiesen, dass für Dickmaischen kalte Anstellungs- 

 temperaturen nothwendig seien. Diese werden bei Kühlschiffen im Sommer, 

 oder bei mangelndem kalten Wasser schwer erreicht. Einen Ersatz gegen 

 diesen Uebelstand bietet die Einsetzung einer Kühlschlange in den Gähr- 

 bottig und Kühlung der gährenden Maische während der Angährung. Die 

 Maischen können in diesem Falle ohne Schaden mit 19 und 20 " R. auge- 

 stellt werden. Diese Versuche stehen mit der oben von D. geäusserten Ver- 

 muthung, dass eine hohe Anstellungstemperatur auch dann schädlich sei, 

 wenn auch keine zu hohen Maximaltemperatur während der Gährung er- 

 reicht werde, in Widerspruch. Die Erklärung liegt möglicher Weise darin, 

 dass die Gährung trotz hoher Anstellungstemperatur rein erhalten wird, 

 wenn nur ein geeignetes Aussaat-Quantum an Hefe gegeben wird. Die Ein- 

 führung dieses Verfahrens ist von grosser Bedeutung für den Sommerbetrieb 

 der Brennereien. 



Dies wird durch die Versammlung sächsischer Brennereibesitzer be- 

 stätigt — Z. 303. 



C. Adam — Z. 215 — unterscheidet zwei Arten der Schaumgähruug. Scbaum- 

 I. Bei kalter Schaumgährung erwärmen sich die Bottige sehr wenig und ^* ^^'^^' 



