Lanclwirtlisuhaftliche Nebengo werbe. 



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ruiig das Maximum noch nicht erreicht. Die Hefen 1 und 2 wurden nach 

 der „Keife" der Gährung weiter überlassen: No. 1 bildete Hefe bis 124 g 

 im 1-, No. 2 120 g. 



Anders liegt es in der Presshefenfabrik, hier fällt die Reife, d. h. der 

 Beginn des Hefenabschöpfens mit dem vollendeten Wachsthum zusammen. 

 Letzteres wurde in der Weise nachgewiesen, dass aus einem Hefenbottig 

 eine Probe entnommen, in einer Flasche in den betreffenden Versuchsbottig 

 gehängt und nun bei Beginn der Hefenabnahme, die Vermehrung der Zellen 

 in der Flasche bestimmt wurde. 



M. Schiff — Z. 200; Oest. Ungar. Br. Z. No. 8 u. 9 — giebt in 

 einer Mittheilung die Principien des Samenwechsels angewendet auf die 

 Kunsthefe, die Methode an, welche er benutzt, um die Hefe dauernd in einem 

 gährkräftigen Zustand zu erhalten. Der Verf. erreicht den Zweck nicht 

 dadurch, dass er, wie gewöhnlich geschieht, bei beginnender Degenerirung der 

 Hefe die Mutterhefe verwirft und das Hefengut mit frischer Presshefe anstellt, 

 sondern er behält die Mutter bei und ändert das Hefengut und zwar nach 

 folgeudem Turnus: 1) Grünmalzhefe mit etwas Korn; 2) Va Grüumalz, 

 ^2 Kartoffelmaische; 1/2 Grünmalz, 1/2 Kartoffelmaische und etwas Korn. 

 Sämmtliche Sätze erhalten etwas Schlempe. 



Delbrück — Z. 104 — giebt folgende Ptegel über die Behandlung 

 der Hefe mit verschiedener Conccntration — letztere variirt zwischen 10" 

 S. und 290 S. 



Die concentrirte Hefe wird mit 20 — 21 " R. abgestellt und erwärmt 

 sich bis auf 25—26 R.; die dünne Hefe wird mit 10 — 11 R. abgestellt 

 und erwärmt sich bis auf 13 — 14 R. Die dünne Hefe muss kälter ge- 

 führt werden, weil sie wegen des geringen Alkoholgehaltes in der Mutter 

 leichter dem Verderben ausgesetzt ist. 



Schulze — Ibid. — lobt die dünne Hefe und hat Jahre lang mit 

 einer Hefe aus 45 kg Grüumalz auf einen Bottich-Inhalt von 3500 1 gear- 

 beitet. 



Marquardt — Z. 104 — schlägt vor, den Extract von Malzkeimen 

 zur Hefebereitung zu verwenden. 



Riebe — Z. 32 — veröffentlicht Versuche über Verwendung der 

 Bierhefe zur Anstellung von Melassemaische in Verbindung mit Kunsthefe. 

 Die besten Resultate liefert eine Darrmalzhefe, welche mit Kartoft'elmaische 

 vorgestellt wird. Will man Bierhefe verwenden, so muss diese mit der Darr- 

 malzhefe vorgestellt werden. Es ist jedenfalls ein Fehler die Bierhefe direct 

 in die Hauptgährungs-Bottigc zu bringen. 



Wittelshüfer u. Delbrück — Z. 226 — bringen eine ausführliche 

 Untersuchung über die Aufschliessung des Grünmalzes bei der Ilefebereituug, 

 theils unter Anwendung der Malzquetsche theils unter Anwendung des neuen 

 Malzrailch- und Hefen-Maischapparates von Böhm. 



Der Apparat von Böhm besteht aus einem cylindrischen Gefäss mit 

 conischem Boden. Am tiefsten Punkte des Conus ist der bekannte Centri- 

 fugal-Zerkleinerungsapparat von Böhm angebracht, welcher das mit Wasser 

 in den Apparat gegebene Grünmalz ansaugt, zerkleinert und oben dem 

 Bottig wieder zuführt. Der Rundlauf findet so lange statt, bis die Zer- 

 kleinerung vollendet ist. Der Apparat in Ciesdorf ist für eine Verarbeitung 

 von etwa 2 Ctr. Grünmalz bestimmt ; die Leistungsfähigkeit kann auf Chargen 

 von 20 Ctr. gesteigert werden. Soll Hefe bereitet werden, so wird in das zer- 

 kleinerte Malz, während der Apparat fungirt, direct Dampf gegeben. Durch 



Beife der 

 PrcBsliefe. 



Sameu- 

 wechsel. 



Couccu- 

 tration. 



Malzkeim- 

 cxtraot. 



VorstcHung 

 der Hefe. 



Aufscblies- 



sung des 



Grün- 



malzes ; 



Hefcnmilcli- 



und Malz- 



milob- 



apparat von 



Böhm. 



