k;^0 Laiidwirtliscliaftlicliü Nebengewerbe. 



Umstellung der Veutilc kann die bereitete Malzmilch, rcsp. Ilefcniaische 

 durch den Apparat selbst an die gewünschte Stelle gepumpt werden. Der 

 Kraftvcrbrauch stellt sich auf 4,3 Pferdestärken, die Betriebskosten pro Stunde 

 auf 0,28 — 0,64 Mk. Eine etwa gleich leistungsfähige Malzquetschc ge- 

 braucht 1,35 Pferdestärken. Der Vorzug von Böhm liegt in der Vermeidung 

 aller Handarbeit. 



Die Aufschliessung der Stärke und des Stickstoffs des Malzes, mit 

 diesem Apparate resp. Eckertscher Quetsche zerkleinert, und als Hefe ge- 

 maischt — 86 kg Grünmalz mit 12 1 Maismaische — stellte sicli folgen- 

 dermassen: 



Von 100 Thl. Von 100 Thl. 

 Stärke unaufgcschl. Stickstoff unaufgcschl. 



Malzquetsche. Maischtemp. 50 o R. 3,82 55,4 



„ „ 54 R. 5,00 56,8 



Böhm. Maischtemp. . . 50 o R. 6,45 45,3 



„ „ . . 54 R. 4,05 55,0 



Die Probenahme aus dieser bereiteten Maische ist besonders schwierig; 

 obige Zahlen können nur als allgemein orientirend angesehen werden-, die 

 beobachteten Differenzen fallen in die Versuchsfehler. 



Sicherer gestaltet sich die Untersuchung der Maischfiltrate für sich. . 

 200 g Maischliltrat enthielt: 



Die beiden Versuche mit 54 ^ R. zeigen hier ein weiteres Verhältniss, 

 so dass entweder Eiweiss coagulirt, oder mehr Stärke zur Auflösung gebracht 

 ist. Die beiden Apparate sind miteinander gleichwerthig. 



Hefen Zählungen mit obigen Maischen und mit einer weiteren bei 48*^ R. 

 bereiteteten Maische ergaben Resultate, welche mitzutheilen hier zu weit 

 führen würde. 



In der Praxis hat sich der Bohm'sche Apparat vollständig bewährt. 

 Die Hefe ist mit diesem Apparat monatelang in Biesdorf bereitet und hat 

 sowohl in Bezug auf Haltbarkeit als auf Gäkihraft in keiner Weise der 

 Arbeit mit Malzquetsche und Handmaisclmng nachgestanden. 

 ^e^rauuM'"" ^^ cinom Artikel des Landwirth nach Oest. Ung. Brennerei-Ztg. No. 14 



Hefe. wird die Maischtemperatur im Allgemeinen besprochen, insbesondere aber 

 hervorgehoben, dass dieselbe für die Hefenbereitung eine besondere Wich- 

 tigkeit habe, weil schon Temperaturen von 50 — 54*^ R. für gewisse Säure- 

 fermente tödtlich seien. Die Maischtemperatur sei also wesentlich für die 

 Reinerhaltung der Gährung. 



Presshefenfabrication. 

 S. auch Kunsthefe. 



^^Yr1°b"^' "^^^ Controle eines genügenden Hefenauftriebes empfiehlt Delbrück 



— Z. 77 — die Benutzung der Hefenzählmethode. In einer Hefenfabrik 

 fanden sich 11,4 o/o der gebildeten Hefe, in einer andern 22 o/o in der 

 Maische nach vollendetem Abschöpfen; dieselben hatten sich dem Auftrieb 

 entzogen. 



