Iiautlwiitliscliaftlichc; Nebengewerbe. 



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Durst berichtet — Z. 131 — über dasselbe Thema und führt an, 

 dass CS sehr wohl gelinge, durch Anwendung des Belohoubek-Schoenberg'scheu 

 Verfahrens einen mangelhaften Hefenauftrieb zu corrigiren. Es wird eine kleine 

 Maische aus Roggen- und Gerstenmalzschrot bei 50 oR. eiugebrüht, P/2 Stunde 

 der Verzuckerung überlassen und der Presshefenmaische zugefügt, wenn 

 dieselbe zum ersten Mal kahl geschöpft ist. Leider sei dies Mittel durch 

 die deutsche Besteuerungsart unmöghch gemacht. 



Delbrück macht in einer Nachschrift zu vorstehendem Artikel darauf 

 aufmerksam, dass ein Zusatz von Hefenmittel durch das Gesetz nicht ver- 

 boten sei, es sei nur nothwendig diese Manipulation zu dcclariren. Es sei auch 

 cmpfehlenswerth , bei starker Entnahme von Hefe, noch taugliche billige 

 Bierhefe zuzufügen, um die geschädigte Vergährung der Maische zu befördern. 



Durst — Z. 117 — giebt einige gute Abbildungen von Hefe aus der 

 Praxis und stellt folgende Thesen auf. 



1) Die in der Praxis der Spiritus- und Presshefenfabrication vorkom- 

 mende Hefe, hat einen grössern Durchmesser von 4 — 6, einen kleinern 

 von 2^2 — 4 Mikromen. 



2) Sie pflanzt sich durch Sprossung fort; sowie die Tochterzelle ihre 

 vollständige Reife erlangt hat, schnürt sie sich von der Mutterzelle ab, um 

 sofort als selbständige Mutterzelle zu fungiren. 



3) Sprossverbände kommen nicht vor; entweder finden sich 

 die Zellen paarweis als Mutter- mit Tochterzelle, oder isolirt. 



4) Die Zellform ist characteristisch in den verschiedenen Stadien. In 

 der Hefenmaische und im Anfang der Gährung der Hauptmaische ist die 

 Zelle oval und langgestreckt; in der reifen Maische der Kartoffel- resp. 

 Spiritusbrennereien und Hefefabriken sowie im reifen Hefenschaum der Hefe- 

 fabriken ist die Zelle meistens kreisrund. 



5) Nur bei vollständig reifen Zellen ist der Zellinhalt deutlich zu unter- 

 scheiden. Erst nach der Behandlung mit kaltem "Wasser tritt eine Vacuole 

 deutlich hervor. 



Durst — Z. 216 — constatirt auf Grund mitgetheilter Zählungen, Hefenauf- 

 dass der Hefenauftrieb sehr variire und gut durch Zählung controlirt werden 

 könne. 



Durst — Z. 299 — beschreibt ein Ferment, welches in schlechter Butter- 

 Presshefe vorkomme; giebt Zeichnungen davon und glaubt dasselbe als '^ment. 

 Buttersäureferment ansehen zu dürfen. 



Heinzelmann untersuchte — Z. 78 — - Roggen und Mais hezüglich ■'^'jj^^g^^j^®^ 

 des Gehaltes an löslichem Stickstoff, und bestimmte zugleich die Wirkung 

 verschiedener Temperaturen auf die Lösung. 



Tabelle I. 



