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LanclwirthscliLiftliulie Nobeugo werbe. 



Tabelle II. 



Schlüsse daraus. 



1) Der Gehalt der Körnerfrüchte an Gesaramtstickstoff ist nicht mass- 

 gebend für die Hefenausbeute. Roggen I mit nur 6,6 Protein enthält eben- 

 soviel lösliches Protein, nämlich 4,5 0/0, wie Roggen III mit 11,5 Gesammt- 

 protein. Roggen IV mit 13,5 f>/o Gesammtprotein übertrifft allerdings die 

 Probe I und III an löslichem Protein, aber doch nicht dem Mehrgehalt an 

 Gesammtprotein entsprechend. 



2) Bei einer Temperatur von 50*^ C. geht bedeutend mehr Protein in 

 Lösung als bei 15" C. 



3) Bei 60 " C. beginnt bereits die Coagulirung von löslichem Protein. 

 Die Maischtemperatur der Prcsshefenfabrik müsste daher unter 60 " C. 

 liegen. 



4) Die Coagulirung ist bei 65 C. bereits sehr stark und hält sich 

 unverändert bis zu 115 C. 



5) Bei einer Steigerung der Temperatur auf 125» C. bringt der Hoch- 

 druck schon Protein in Lösung. 



6) Bei 1350 C. und besonders unter Zufüguug von SO3 ist die Mehr- 

 aufschliessuug schon sehr bedeutend. 



7) Der Mais enthält nur 1,04 löslichen Protein und erscheint insofern 

 ein höchst mangelhaftes Material für die Presshefenfabri'cation. 



8) Auch für Mais wirkt der Llochdruck stark lösend. 



Delbrück — Z. 79 u. 98 — schlägt auf Grund dieser Zahlen vor, 

 die Hochdruckdämpfapparate in die Presshefcnfabrikatiou einzuführen und 

 berechnet die wahrscheinliche Hefenausbeutc wie folgt: 



