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V. Marken — Z. 78 — bezweifelt, dass es iiothwendig sei, mehr 

 Stickstoff bei der Presshefeiifabrication iu Lösung zu bringen, da schon an 

 und für sich unbenutztes Protein sich in den vergohrcnen Maischen in 

 Lösung finde. 



Hassal u. H ebner — Z. 311 — geben ein Verfahren zur Conservirung 

 der Hefen an unter Benutzung von Salicylsäure. 



Rainer — Z. 242 — hat sich ein Verfahren der Presshefengewinnung Hefe ohne 

 ohne gleichzeitige Bildung von Alkohol patentiren lassen. Alkohol. 



Das Verfahren beruht darauf, dass ein solches Verhältniss von stickstoff- 

 haltigen Stoffen, Eiweiss, zu den stickstoflYreien, — Zucker — in den Nähr- 

 lösungen hergestellt wird, dass der Zucker nur gerade ausreicht zur Bil- 

 dung der Zellhaut der Hefe. Das Verhältniss von Nh : Nfr in der Lösung 

 soll sein = 1:1. 



Fr. Anthon — Kohlrausch, Organ 12 — empfiehlt die Presshefen- , "efe- 

 fabrikation mit Fruchtessigerzeugung zu combiniren. Das Material, am mu "^Frucht- 

 besten 100 kg Grünmalz mit 100 kg Korn (Reis, Mais, Kartoffelstärke etc.) ^''^^u"|f''" 

 werde in bekannter Weise eiugemaischt, eine Würze gezogen und zur Ver- 

 gährung gebracht. Die aufsteigende Hefe wird abgenommen, die Maische 

 auf P'ässer gezogen und dort der vollständigen Vergährung überlassen 

 und endlich nach der Methode der Schnellessigfabrication auf Essig ver- 

 arbeitet. 



Die Ausbeute beträgt pro 100 kg Malz -\- 100 kg Korn 2,5 hl Essig 

 mit 4*^/o Essigsäure u. 8,5 — 9 kg Hefe. Letztere schwankt je nach dem ver- 

 merkten Rohmaterial folgendermassen: 



Es gaben 100 kg 



Presshefe in kg 



Kartoffelstärkemehl . . 11,6 (?) 



Reis 10,46 



Kartoffelmehl . . . . 10,33 



Weizen 9,93 



Mais 9,2 



Gerste 8,5 



Hafer 5,9 



Kartoffeln 2,43 



Diese Zahlen sind zum Theil so eigenthümlich, dass sie mit Vorsicht 

 aufgenommen werden müssen. 



Dasselbe Thema bespricht A. Markl — Kohlrausch 12 — unter Bei- 

 fügung eines Planes einer solchen Fabrik, wie sie von Nowak und Jahn 

 in Prag — Rubra ausgeführt wird. 



Melassebrennerei. 



Bauer — Z. 43 — bringt einen ausführlichen Artikel, aus welchem 

 wir Folgendes hervorheben. Es ist falsch, der Melasse so viel Säure zuzu- 

 setzen, dass Lakmusspapier roth gefärbt wird; die Melasse muss möglichst 

 genau neutral sein und dabei muss der Säuregehalt der Hefe, welche zuge- 

 setzt wird, mit berechnet werden. Wird Melassemaische während der 

 Gährung sauer, so stört es die Entwicklung der Hefe und bringt diese 

 schnell zum Absterben. Man kann sich dann in der Weise helfen, dass 

 man von neuem neutralisirt und frisclie Hefe zufügt. Von 2 Bottigen, 

 welche in der Vergährung auf lOo B. stehen geblieben waren, wurde der 



