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Beim Eindunsten der ätherischen Lösung verbleibt der Bitterstoff in 

 Form eines hellgelben Extractes, der beim Erwärmen über 60*^ eine röth- 

 lich gelbe Farbe annimmt. Erhält man denselben längere Zeit auf dieser 

 Temperatur, so lässt er sich nach dem Erkalten zu einem gelbweissen Pulver 

 zerreiben. In kaltem Wasser ist der syrupdicke Bitterstoff leicht löslich; 

 in Pulverform löst er sich schon weit schwieriger. Beim Lösen in warmem 

 Wasser schmilzt der Bitterstoff zu einer harzähnlichen Masse zusammen, die 

 lange auf der Oberfläche des Wassers rotirt. Er färbt sich dabei immer 

 dunkler und die letzten Partien sind nur sehr schwer löslich. Alkohol, 

 Benzin, Schwefelkohlenstoff, Aether lösen den Bitterstoff leicht ; doch konnte 

 man denselben aus keinem dieser Lösungsmittel kr3^stallisirt erhalten. 



Der Geschmack des Bitterstoffes ist ein sehr intensives, angenehmes, 

 an Chinin erinnerndes Bitter-, der Geruch aromatisch und hopfenähnlich. 



Aus der Elementaraualyse und den Spaltungsproducten ergiebt sich für 

 den Bitterstoff die Zusammensetzung C29H4GO10. Der Bitterstoff ist also 

 stickstofffrei. 



Er reagirt schwach sauer und wird von Alkalien mit intensiv gelber 

 Farbe gelöst. Bleizucker, Bleiessig und Gerbsäure trüben die Hopfenbitter- 

 lösung, ohne dass eine deutliche Fällung erfolgt. Eisenoxydul- und Eisen- 

 oxydsalze verändern die Farbe der Hopfenbitterlösung nicht. Concentrirte 

 Schwefelsäure löst den Bitterstoff mit schwarzer, conceiitrirter Salzsäure und 

 Salpetersäure mit gelbbrauner Farbe. Versetzt man die wässerige und er- 

 wärmte Lösung des Bitterstoffes mit verdünnten Säuren, so trübt sich die- 

 selbe unter Entwicklung eines stark aromatischen Geruches. Bei längerem 

 Stehen sondert sich am Grunde des Glases eine braune harzartige Substanz 

 aus. Es findet also eine Spaltung des IJitterstoffes durch verdünnte Säuren 

 statt; doch lässt sich in der überstehenden Flüssigkeit kein Zucker nach- 

 weisen. 



Das ausgeschiedene Harz (8,5 "/o des angewandten Hopfenbitters) nennt 

 Issleib Lupuliretin. Es hat die Zusammensetzung C10H16O4. In der 

 darüberstehenden Flüssigkeit befindet sich das andere Spaltungsproduct des 

 Hopfenbitters: die Lupulinsäure =^ C4SH82O19. Das amorphe braune Hopfen- 

 harz, das sich beim Eindunsten der alkoholischen Ilopfenbitterlösung zuerst 

 ausscheidet, hat die Formel: C30H42O9. Der in Aether unlösliche Körper 

 aber, der sich hierbei zuletzt ausscheidet, ist einfaches Oxydationsproduct 

 des ätherischen Hopfenöles: 



CioHisO -|- 50 = CioHisOg 



Hopfenöl = in Aether unlöslicher Körper. 



A. Belohoubek — Ztschr. d. Brau-Industr.-Vereins im Kgr. Böhmen 

 — bringt einen Bericht über die Untersuchung eines präparirten 

 Hopfens, nach einem von ihm besonders aufgestellten Verfahren, welches 

 als ein wesentlicher Beitrag zur Werthbestimmung des Hopfens zu be- 

 trachten ist. 



Naumann und Pohl in Dresden-Plauen (D. R.-P. No. 7765 vom 20. 

 Mai 1879) conserviren Hopfen durch Besprengung mit Alkohol und 

 darauf folgende Pressung. In der Versuchsbrauerei in Weihenstephan wurde 

 im März 1880 ein derartiger Hopfen verwendet. Der fragliche Hopfen 

 stammte von der 1878er Ernte und wurde im Februar 1879 der Conser- 

 virung unterworfen. Die Farbe und das Lupulin war noch gut erhalten, 

 der Geruch stark aromatisch obstartig. Der Würze zugesetzt und damit 

 wie gewöhnlich gekocht verflüchtigte sich rasch dieser Geruch und 



