Landwirtlischaftliclio Nebongewerbe. 563 



verhielt sieb die Würze normal. Ebenso normal verlief auch die Gäbrung 

 und zeigte endlich das reife Bier einen feinen bitteren Geschmack, 

 wie man denselben nicht besser wünschen konnte. Diese Conservirungs- 

 Methode hält der Referent für sehr beacbtenswerth, nur darf man sich be- 

 sonders bei älterem conservirtcn Hopfen durch den stark obstartigen Geruch 

 desselben von seiner Verwendung nicht abschrecken lassen. 



Ilühnerkopf u. Sohn in Nürnberg (D. R.-P. Kl. 6. No. 10217 vom 

 13. Decbr. 1879) haben einen Apparat zum Schwefeln des Hopfens 

 angegeben, mittelst Avelchem durch einen Luftsauger schweflige Säure so lange 

 durch den Hopfen gesaugt und geblasen wird, bis derselbe die gewünschte 

 Farbe erhalten hat. Dann wird Luft durch den Hopfen gesaugt, bis aller 

 Gerucli nach schwefliger Säure beseitigt ist. Die nicht verbrauchte Säure 

 wird in einen mit Kokstückchen gefüllten Kasten geführt, welche beständig 

 durcli zuflicssendes Wasser benetzt werden. 



Ein Vortheil dieses Apparates soll darin besteben, dass der Hopfen 

 sofort verpackt werden kann und ausserdem nur etwa ^l^, des beim alten 

 Verfahren gebrauchten Schwefels erforderlich sein soll. 



K. Weber in Fürth (D. R.-P. Kl. 82. No. 11082 vom 8. Jan. 1880) 

 lässt zur Beseitigung der überschüssigen schwefligen Säuren in Hopfendarren 

 die entweichenden Gase in einem besonderen Räume durch nassgehaltene 

 Kokesschichten zum Schornstein entweichen. 



Charles Baltet („Revue Horticole") empfiehlt die Frucht der Ptelea pteiea 

 tiifoliata zum Ersatz des Hopfens, die das Bier ebenso gut mache wie der *'''*^'''"^*'»- 

 Hopfen. (Dass diese Frucht mit ihrem starken, bitter gewürzhaften Ge- 

 schmack bisweilen statt des Hopfens gebraucht wird, sagt bereits die all- 

 gemeine medicin.-pharmaceut. Flora von V. J. Kostoletzky. V. Bd. No. 

 1788. Mannheim, H. Hoffm., 1836.) 



Bei der vorjährigen landw. Ausstellung in Chalon sur Marne stellte 

 auch Herr Pousard Bierproben aus, in welchen der Hopfen durch die 

 Frucht der Ptelea trifoliata ersetzt war. Das Bier war der Qualität und 

 dem Aroma nach vorzüglich, fand allgemeine Anerkennung und kam den 

 besten Strassburger Bieren gleich. (V R.) 



Braungart — Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen. Jahrg. 1880. S. 11 

 u. s. w. — bringt einen grösseren Artikel „über die Cultur, Statistik und 

 Handolsverhältnisse des Hopfens in England. 



F. Ullik — - Zeitschr. d. Brauiudustr.-Vereins im Kgr. Böhmen. 1880 Mäizerei- 

 — veröffentlicht Untersuchungen „über den Weichprocess der Gerste unter pro^cesV. 

 Anwendung von Wässern verschiedener Qualität, welche, sehr genau ausge- 

 führt, manche andere Resultate ergeben, als man bisher theils gefunden, theils 

 angenommen hat. 



Von der Gerste wurden je 100 g angewendet und das Quellen in Glas- 

 cylindern von gleichen Dimensionen vorgenommen. Das Wasser wurde 4 

 mal gewechselt, die erste Weiche dauerte 12 Stunden, die drei folgenden 

 jede 20 Stunden, die ganze Weichdauer betrug daher 72 Stunden. Zu jeder 

 Weiche wurden 500 ccm des betr. Wassers verwendet, also im Ganzen 2 1. 

 Die Temperatur derselben schwankte zwischen 10 — 12" C. 



Die Zusammensetzung der verwendeten Wässer war folgende: 



Elbewasser Qucllwasser Gypslösung a. Gypslösung b. 



Gramm in 1 Lite r 

 Kali .... 0,0041 0,0028 — — 



Natron . . . 0,0082 0,0093 — — 



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