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Es fragt sieb nun, in welcher Menge jenes secundärc Kaliuniijliosphat 

 in der Gerste enthalten ist und ferner , ob nicht etwa ein Vorgang beim 

 Weichen stattfindet, durch welchen der Fällung der Phosphorscäure entgegen- 

 gearbeitet wird, oder deutlicher ausgedrückt, ob eine Zersetzung des secuu- 

 därcn Kaliumphosphates und Umwandlung in primäres oder Umwandlung 

 von bereits entstandenem secuudären Calciumphosphat in lösliches primäres 

 vor sich gehen kann. 



Nach UUik's Versuchen findet durch die bekannte Acidität der Gerste 

 in der That ein derartiger Vorgang statt. 



Wie verhielt es sich aber mit dem kohlensauren Kalk? Dieser kann 

 sich auch mit dem primären Kalium- und Calciumphosphat unter Bildung 

 von unlöslichem Calciumphosphat und Entweichen von Kohlensäure oder 

 Bildung von saurem Kaliumkarbonat umsetzen; es kann daher um so mehr 

 auffallen, dass, wie die Weichversuche zeigen, bei dem betreffenden Wasser 

 (Quellwasser) keine nennenswerthe, wenn man sich so ausdrücken darf, con- 

 servirende Wirkung, bezüglich der Phosphorsäure wahrnehmbar ist. Die 

 Acidität kann wohl hier nicht in Betracht kommen, da man auf die Neu- 

 tralisation dui'ch den reichlich vorhandenen kohlensauren Kalk hinweisen 

 kann. Aber auch hier lässt sich jener Umstand leicht erklären, wenn man 

 sich nur bemüht, das Verhalten des Calciumcarbonates unter den gegebenen 

 Verhältnissen einem näheren Studium zu unterziehen. Das Carbonat des 

 Calciums wird bekanntlich im liarten Wasser durch die darin enthaltene 

 freie Kohlensäure in Lösung erhalten und diese Säure, wenn sie nicht ent- 

 weicht, beeinträchtigt die Umsetzung zwischen dem Carbonat und den pri- 

 mären Phosphaten, also die Fallung der Phosphorsäure. 



Es ist nun bekannt, dass beim Weichprocess eine Entwicklung von 

 Kohlensäure aus dem Gerstenkorne stattfindet, und daher kann es kommen, 

 dass die aus dem Wasser etwa entweichende Kohlensäure immer wieder 

 ersetzt wird, so dass also das die Umsetzung zwischen Calciumcarbonat und 

 den primären Phosphaten vereitelnde Hinderniss nicht zur Genüge beseitigt 

 wird, wodurch sich eben jener auffallende Umstand in Bezug auf die 

 Phosphorsäure fällende Wirkung des kohlensauren Kalkes beim Weichen 

 erklärt. 



Bei der Bestimmung der organischen Substanz wurde Rücksicht ge- 

 nommen : 



1) auf die Gesammtmenge aller vorhandenen organischen Substanzen; 



2) auf die Kohlenhydrate; 



3) auf die stickstofflialtigen Substanzen, 



Zur Bestimmung der relativen Mengen wurde die Oxydation mittelst 

 Kaliumpermanganat benützt. 



Es wurde nach der Kübel 'sehen Methode gearbeitet und die Menge 

 des zur Oxydation erforderlichen Sauerstoffes bestimmt; die zu titrirende 

 Flüssigkeit wurde auf die 100 fache Verdünnung gebracht. 



In nachstehender Tabelle sind die Werthe für den verbrauchten Sauer- 

 stoff' — berechnet auf die bei den einzelnen Weichen abgezogenen Wasser- 

 quantitäten — zusammengestellt, und zugleich die Summen dieser Daten, 

 die sich auf das Gesammtquantum des QucUstockwassers beziehen, an- 

 gegeben. 



I. Weiche 11. Weiche 111. Weiche IV. Weiche Zusainmcn 

 Dest. Wasser . . 0,24 0,26 0,15 0,12 0,77 



Elbewasser . . . 0,25 0,28 0,15 0,12 0,80 



