Laiuiwirtbscliaftlicbe Nebengewerbe. 569 



Es zeigt sich, dass eiue ziemliche Menge des Stickstoffes in Form von 

 Amraoniumsalzen vorhanden ist, ferner aber auch, dass die verschiedenen 

 Wässer sich sehr ungleich verhalten, indem bei den harten Wassern sich 

 eine bedeutend geringere Menge Ammoniakstickstoff herausstellt, als beim 

 destillirten Wasser. Es scheint also, als ob die harten Wässer einer Zer- 

 setzung der Prote'instoffe , ilie unter Ammoniumsalzbildung vor sich geht 

 (faulige Zersetzung?) entgegen wirken wüi'den. 



Es wird, wie bekanntlich, die Behauptung aufgestellt, dass der Gyps 

 die Eiweissstofte flält und daher ihren Austritt in eine Flüssigkeit aus dem 

 Samenkorne verhindert. Verf. hat zu wiederholten Malen Eiweisslösungen 

 mit alkalischem Wasser bereitete Caseinlösungen mit Gypslösung versetzt 

 und nie auch nur eine Spur eines Niederschlages wahrgenommen. Die Ein- 

 wirkung des Gypses auf die Eiweissstoffe oder Proteinstoffe überhaupt muss 

 ganz anderer und jedenfalls complicirterer Natur sein, obgleich eine Fällung 

 gewisser dieser Stoffe unter ganz bestimmten Umständen (was aber in 

 keiner Beziehung zu ihrem Austritt steht) nicht ausgeschlossen zu 

 sein scheint. 



Bei einem weitereu Weichversuch, welcher parallel mit den früheren 

 angestellt wurde, war nur die Zeitdauer des Weichens eiue andere, 

 alle sonstigen Umstände dieselben. 



Die 1. Weiche dauerte 1 Stunde 



„ 3. ■■„ 15 2 Stunden 



4 3 



11 ^- 11 ■>■> " 11 



Die ganze Weichdauer befrug daher bloss 7 Stunden; als Weichwasser 

 diente destillirtes Wasser, als abgezogenes Quellstockwasser wurden 1880 ccm 

 erhalten. Die Bestimmungen der aufgelösten Substanzen geschahen ganz so, 

 wie bei den früheren Versuchen. 



Die erhaltenen Resultate, berechnet auf das Gesammt-Quantum des 

 Quellstockwassers sind nachstehend angegeben, sowie auch zum Vergleiche 

 die bei dem früheren Weichversuch mit destillirtem Wasser erhaltenen. 



Tstimdige Weiche 72 stündige Weiche 



Kali 0,6065 0,7796 



Natron 0,0451 0,0550 



Kalk 0,0220 0,0327 



Magnesia 0,0360 0,0525 



Phosphorsäure .... 0,1372 0,2880 

 Ges. org. Substanz (Sauer- 

 stoff) 0,2880 0,7700 



Kohlehydrate (Kupfer) . 0,8590 0,8420 



Stickstoff 0,0490 0,0790 



Die Versuche ergeben, dass der Austritt der Stoffe sehr rasch vor sich 

 geht und im Ganzen die Dauer des Weichens von weit grösserem Einfluss 

 auf die Menge der ausgezogenen Substanzen ist, als die verschiedene Be- 

 schaffenheit der Wässer. 



B'erner ist der Weichprocess keineswegs als ein bloss mechanischer 

 Wasch- uud Auslaugevorgang anzusehen, sondern es tinden während desselben 

 bereits mancherlei Processe statt, welche auf ein Erwachen des schlummern- 

 den Lebens im Korne hindeuten. 



Die Mittheilungen der wissenschaftl. Station für Brauerei inKührungder 

 München — Zeitschr. f. d. ges. Brauw. 1880. S. 586 — bringen eine ^fX^der 



Keimzeit. 



