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das Grüiiiiialz bei starkcmLuft ström bei einer Temperatur von 30*' R. (eine 

 Uebcrstcigung dieser Temperatur ist nicbt angezeigt) zu trocknen. 



Ist das Malz lufttrocken, so wird nach tlieilweisem Abschluss der Luft- 

 züge die Temperatur allmählich gesteigert, und mit Eintritt von 60" R. 

 werden die Züge vollständig abgeschlossen. Die Temperatur steigt nun auf 

 65-68" R. Die Temperatur wird 2 — 3 Stunden eingehalten und damit 

 ist der Darrprocess beendet. 



Malzbereitung für hochblassc böhmische Blere. 



Die böhmischen Brauereien haben mit wenigen Ausnahmen Luftheizungs- 

 darren mit stehendem Röhrensystem. Auf der Tenne erstrebt man im 

 Malze eine rasche Entwickelung langer Wurzelkeime und wird das Grün- 

 malz vor dem Darren möglichst lufttrocken gemacht. Die Horden werden 

 ziemlich dünn (13 — 15 cm) belegt und das Malz zuerst mit starkem Luft- 

 strom bei 25 — 30" R. getrocknet und auf der unteren Darre innerhalb 

 12 Stunden mit 38—40" R. abgedarrt. 

 Diastaae. H. T. Browu u. JohuHcron Beiträge zur Geschichte der Stärke 



und der Verwandlung derselben — s. diesen Jahresber. Jahrg. 1879. 

 S. 128, 499, 583. 



M. J. Kjeldahl bringt Untersuchungen über die zuckerzeugenden 

 Fermente in einer sehr eingehenden Arbeit — siehe diesen Jahresbericht 

 1879. S. 558. 



Lintner — Zeitschr. f. d. ges. Brauw. 1880. S. 304, 377 — kommt 

 darauf zurück, dass nach Brown und Heron das, was man gewöhnliche 

 Diastasc nennt, nicht ein besonderes Individuum, sondern eine Function 

 gerinnbarer Eiweissstoffe ist. Solche Gerinnungen der Eiweissstoffe finden 

 auch im Malze auf der Darre statt, werden aber mehr oder weniger ab- 

 hängig sein, nicht einfach von der Steigerung der Temperatur, sondern haupt- 

 sächlich auch von dem gleichzeitig noch vorhandenen Gehalte an Wasser, 

 welches jedenfalls die Gerinnung befördert, oder mit anderen Worten: Hat 

 das Malz auf den oberen Horden, che die Gerinnungsteraperatureu eintreten, 

 durch ein richtiges Behandeln nicht einen gewissen Grad von Trockenheit 

 erlangt, so kann leicht mehr Diastasc zerstört werden, als zur Bildung eines 

 normalen Vei'hältnisses zwischen Maltose und Nichtmaltose in der Würze 

 Vorhandensein soll. Nach Kjeldahl geht während des Darrprocesses, auch 

 wenn dieser sehr vorsichtig geleitet wird, eine grosse Menge Diastase, nach 

 seinen Versuchen über die Hälfte, verloren, 

 verän- Kraudaucr — Zeitschr. f. d. ges. Brauw. Jahrg. 1880. S. 583 — 



d^B^Malzes ^^^ ^^^ Veränderungen des Malzes durch den Schwelk- und Darrprocess 

 durch den untcrsucht Und ist zu den nachfolgenden Resultaten gekommen. Dabei ist 



Schwelk- u o o 



Darr- ' ZU bemerken, dass die Darre in der Staatsbrauerei in Weihenstephan eine 

 process. Luftdarre mit liegenden Heizröhren und 2 Horden ist. Es verweilte das 

 Grünmalz 8 Stunden auf der oberen, dann weitere 8 Stunden auf der un- 

 teren Darre. Vor der Untersuchung wurden nicht nur vom Darrmalz, son- 

 dern auch vom Grünraalz die Keime entfernt. 



(Siehe die Tabelle auf S. 578.) 



Es empfiehlt sich den Darrprocess nicht zu beschleunigen. 

 Physikai. Langer — Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen. Jahrg. 1880. S. 234 - 



heim^^ßfi^r- hat die physikalischen Vorgänge beim Darrprocess auf dner zweihordigen 



process. 



