Land wirthschaftli ehe Nebengewerbe. 



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Erster Versuch. 



Lufttrockeues Malz: 



Trockensubstanz . . 



Wasser 



Extract 



Wasserfreies Malz: 



Extract 



Dextrose 



Maltose 



Dextrose zuNichtdextrose 



Maltose zu Nichtmatlose 



Lufttroekenes Malz: 



Trockensubstanz . . . 



Wasser 



Extract 



Wasserfreies Malz: 



Extract 



Dextrose 



Maltose 



Dextrose zuNichtdextrose 



Maltose zu Nichtmaltose 



57,000 

 43,000 

 87,218 



65,295 

 26,986 

 41,001 



1:1,4 



1:0,6 



Zweiter Versuch. 



54,972 

 45,028 

 35,360 



64,324 

 26,508 

 39,762 

 1:1,4 

 1:0,6 



96,938 



3,062 



70,750 



72,984 

 32,574 

 .50,294 

 1 : 1,24 

 1 : 0,45 



Cylinderdarre verfolgt und gelaugt dabei zu folgenden Schlusssätzen von 

 theils allgemeiner, thcils beschränkter Gültigkeit: ^) 



1) Es liegt im Interesse des Brauers, das Malz hoch abzudarreu-, dabei 

 sucht er die sichtbare Bräunung des Malzes ganz zu vermeiden, und 

 die nicht sichtbare Bräunung insbesondere in dem Falle möglichst 

 einzuschränken, wo man sehr lichtes Bier verlangt. Diese Ziele wer- 

 den um so sicherer erreicht, wenn das Malz schon in den ersten 

 Stunden der Darrzeit bei noch ganz niedriger Temperatur bedeutende 

 Wasser mengen abgeben kann. 



2) Die aufmerksame Verfolgung der Wasserabgabe des Malzes erscheint 

 vortheilhaft, und eine bequeme Methode dafür erwünscht. Da zwi- 

 schen dem Wasserverluste des Malzes und der relativen Feuchtigkeit 

 der vom Malze abziehenden Luft im oberen Hordenraume ein unleug- 

 barer Zusammenhang besteht, so lässt ein brauchbares Hygrometer 

 durch seine stündlichen Angaben unter Berücksichtigung der Tem- 

 peratur des Hordenraumes auf indirectem Wege eine Beurtheilung 

 des Verlaufes in der Wasserabgabe des Malzes zu. Ein für die Be- 

 dürfnisse des Mälzers passendes Hygrometer ^j ist zur Stunde noch 

 nicht vorhanden. 



1) Die betr. Versuche wurden in Döbling bei Wien ausgeführt, wo diu-ch das 

 eingehaltene Darrverfahren ein hochabgedarrtes und dabei ziemlich lichtes Malz 

 in möglichst kurzer Zeit (16 Stunden) zu erzeugen angestrebt wird. 



*) Haarhygrometer von Klinkerfues. 



