Landwirfhschaftliche Nebengewerbe. 575 



trockeiisubstanz verwendet und der Rest von 55 o^o ist spec. Heiz- 

 verlust im Darrraume. 



11) Die Temperatur des Grünmalzes ist unmittelbar nach dem Auftragen 

 niedriger als die Temperatur der Luft im oberen Hordeuraume, nach 

 kui'zer Zeit tritt das Gegentlieil ein und die aufsteigende Luft ver- 

 lässt mit niedrigerer Temperatur das angewärmte Malz. Sie erreicht 

 nie mehr die Temperatur des Malzes. Das Malz folgt in seinem 

 Temperaturgange ziemlich gut dem Gange in der Wärmekamraer, die 

 Maxiraalavancen der Temperatur treten in der letzteren und im Malze 

 gleichzeitig auf. 



12) Hinsichtlich der Temperaturabnahme im yerticalen Durchschnitte des 

 Darrraumes hat sich ergeben, dass die anfänglich grossen Differenzen 

 zwischen der Temperatur im Malze der oberen Horde und in der 

 Wärmekammer nach und nach abnehmen, dagegen die Unterschiede 

 der Temperatur zwischen Malz und der von ihm abziehenden Luft 

 stetig zunehmen. 



Die Temperaturunterschiede zwischen unterem und oberem Horden- 

 raume wachsen in den ersten Stunden und nehmen später ab, des- 

 gleichen die Differenzen zwischen der untersten und obersten Partie 

 der Darrluftsäule. 



13) Ein Zollcentner Grünmalz verlangt zur Abtrockming und Abdarruog 

 ca. 1 1 kg Kohle von mittlerer Qualität. 



C. 0. Sullivan. Chem. Soc. Journal. Dec. 187. — Transforraations- 

 Producte der Stärke. Uebersetzt von J. Steiner. Ztschr. f. d. gesaramte 

 Brauwesen. 1880. 458. 



Dubrunfaut — Moniteur scientifique. 1880 — bringt einen Artikel 

 unter dem Titel „Der aktive Bestandtheil des Malzes oder Maltin und Dia- 

 stase." (Ein Auszug davon ist enthalten in der Ztschr. f. d. ges. Brauwesen. 

 1880. S. 99.) 



Ott — Zeitschrift f. d. ges. Brauw. S. Gl 5 — hat über den E i n - KlTchena de? 

 fluss des Kochens der Maische einige Versuche gemacht und deren Maischen. 

 Resultate, die Annahme Griessmayer's in Betreff der Zunahme der Phos- 

 phor säure durch das Kochen der Maische in der Würze zu bestätigen 

 scheinen. Nach Griessmayer sind in den Dickmaischwürzen in Betreff der 

 stickstofflialtigen Bestandtheile derselben sowohl eigentliche Peptone als auch 

 Parapeptone und uneigentliche Peptone enthalten. Die eigentlichen Peptone 

 bilden sich durch die Wirkung der beim Keimprocess entstandenen Peptase 

 auf die Gerstenproteine bei der Würzebereitung, sowie sie auch als Bestand- 

 theile des Darrmalzcs bereits fertig gebildet in letzterem vorkommen. Die 

 Parapeptone entstehen nur beim Darrprocesse ; dunkles Malz enthält viele, 

 lichte dagegen sehr wenige. Der vollmundige Geschmack der bayrischen 

 Biere, sowie deren dunkle Farbe ist durch den Gehalt an diesen stickstoff- 

 haltigen Körpern bedingt. Die uneigentlichen Peptone dagegen entstehen 

 nur beim Kochen des Dickmaisches und zwar aus dem Glutencase'in, welches 

 als eine organische Verbindung mit grossem Phosphorsäuregehalt, nach Art 

 eines Mineralsalzes zusammengesetzt aufgefasst werden kann. Beim Kochen 

 spaltet sich das Glutencase'in, es entsteht das saure phosphorsaure Salz letzter 

 Verbindung, welches in Wasser sehr leicht löslich ist, sauer rcagirt, durch 

 Erhitzen nicht gefällt wird und in seinen sonstigen Eigenschaften den eigent- 

 lichen Würzepep tonen gleicht. Aus den vorerwähnten Eigenschaften der 

 uneigentlichen Peptone erklärt sich sowohl die Zunahme des Säurege- 



