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haltcs beim Kochen der Maisclien, als auch der grössere von Stickstoff und 

 Pliosi)horsänre, welche die Dekoktious-Würzen gegenüber den Infusions- 

 würzen besitzen. 



I. Versuch. 

 A. 50 g Malz (aus Smiritz) wurden mit ca. 250 g Wasser allmählich 

 in Zeit von 1 Stunde auf 60" R. gebracht und dann noch 1 Stunde in 

 der Wärme stehen gelassen. 



50 g desselben Malzes mit 250 g Wasser eben so auf 60 '^ R. gebracht, 

 dann zum Sieden erhitzt und 1 Stunde gekocht unter Ersatz des ver- 

 dampfenden Wassers. 



Nach dem Abkühlen wurden A und B mit Wasser auf gleiches Gewicht 

 gebracht und zwar so, dass der Inhalt 350 g, das zugesetzte Wasser mit- 

 hin 300 g wog. 



Das spec. Gewicht der tiltrirten Würze war 



bei A 1,04033 entsprechend 9,982 «/o Extract 

 B 1,0363 „ 9,000 „ 



Bei einem Wassergehalt des Malzes von 11,26 % berechnet sich der 

 Extract für das lufttrockene Malz 



bei A auf 67,782 % 

 B „ 61,126 „ 

 Je 50 ccm der Würzen wurden in Platinschalen eingedampft und ein- 

 geäschert und die Phosphorsäure mittelst Ammoniummolybdat und Magne- 

 siummischung bestimmt. 



Es wurde bei 2 Bestimmungen gefunden 



^'' ^ 04558} ™ ^^"'^ ^'^^^^^ S ^'^' 

 004674} ™ ^^"^^ 0,044669 

 Die Gesammtwürze betrug, wenn die durch den Uebergang der Stärke 

 in Maltose gebundene, sehr geringe und hier gleichgültige Menge Wasser 

 vernachlässigt wird, per 100 g lufttrocknes Malz 



bei A 679,042 g enthaltend 0,5945 P2O5 

 B 672,386 „ „ 0,6058 „ 



IL Versuch. 

 In 100 g Malz (von Weihenstephan) wurden wie bei Versuch I behan- 

 delt, das Kochen bei B dauerte jedoch 2 Stunden und das vor dem Filtri- 

 reu zugesetzte Wasser betrug je 500 g. 



Spec. Gew. der Würze Extract der Würze Extract des Malzes 



A 1,04804 11,819% 67,84% 



B 1,0432 10,666 „ 60,44 „ 



Phosphorsäurc (P2O5) iu 50 ccm Würze, folglich in 100 g Malz 



^ 005015} ™ ^^"^^ 0,05008 g 0,5486 g 



^ S'I^^alll im Mittel 0,05261 g 0,5723 g 



0,05^45' 



Nach dem Kochen der Maische wurde demnach gegenüber dem Infusions- 

 verfahren in der Würze gefunden 



bei Versuch I um 0,0113 g mehr Phosphorsäure 

 11 „ 0,0237 „ „ 



B 



