Landwirthschaftliche Nebengewerbe, 



577 



Die wissenschaftliche Station für Brauerei in München — Zeitschr. f. 

 d. ges. Brauwesen. 1880. 637 — hat über den Einfiuss der Milchsäure 

 auf den Maischprocess folgende Versuche ausgeführt: 



50 g lufttrockenes Malzschrot, dessen Trockengehalt in einer separaten 

 Probe bestimmt war, wurden mit 200 ccni Wasser kalt eingemaischt, dann 

 allmählich im Wasserbad auf 75 " C. gebracht und 1 Stunde bei dieser Tem- 

 peratur erhalten. 



Weitere Proben von je 50 g Schrot desselben Malzes wurden in der- 

 selben Weise und mit demselben Wasserquantum theils gleichzeitig oder un- 

 mittelbar nach einander gemaischt und weiter behandelt; nur erhielt das 

 Maischwasser einen Zusatz cliemisch reiner Milchsäure. 



Die Untersuchungsresultate von drei mit verschiedenen Malzen in vor- 

 beschriebener Weise ausgefühi-ten Versuchsreihen sind nachfolgend tabella- 

 risch zusammengestellt. 



Einfluss der 

 Milchsäure 

 auf deu 

 Maisch- 

 process. 



2. Malz aus oberbayri- 

 scher Gerste , frisch 

 von der Darre, mit 

 95,55 X Trockensub- 

 stanz (dunkel gedarrt) 



Malz aus Elsässer 

 Gerste, Lagerzeit un- 

 bekannt, m^it 89,00 7o 

 Trockensubstanz(licht 

 gedarrt 



Als Resultat der Bemaischungeu mit Milchsäure hat sich hauptsächlich 

 eine ganz bedeutende Verminderung der diastatischen oder zuckerbildenden 

 Kraft bei grösseren Mengen Milchsäuren herausgestellt, während unter Um- 

 ständen geringere Zusätze derselben, — also eine wenig erhöhte Acidität — 

 eher die Zuckerbildung zu begünstigen scheint, wie Versuch 1 und 3 zei- 

 gen. Sicherlich kommt es auf die Beschaifenheit des Malzes und auf die 

 Menge der schon in demselben vorhandenen Säure an. Letztere müsste zu 

 der künstlich zugesetzten natürlich addirt werden, was deshalb unterlassen 

 wurde, weil es sich im gegebenen Fall nur um Feststellung der Wirkung 

 ganz aussergewöhnlich bedeutender Säuremengen gehandelt hat. 



Jahresbericht. 1880, 37 



