t^yü Landwirthsohafttiohc Nebengewerbe, 



Aus diesen Versuchen geht ferner eine geringe Vermehrung des Stick- 

 stoflFgehaltes im Würze-Extract und eine nicht unwesentliche Zunalune der 

 Aschcnbestandtheile mit der Zunalime der Milchsäure in der Maische her- 

 vor. Beim dunkel gedarrten Malz der Gruppe 2 hat die Milchsäure in Be- 

 zug auf die Lösung der stickstoffhaltigen Bestandtheile wenig Einfluss ge- 

 habt. Es scheint wohl der lösende Einfluss der Säure nicht bei jedem 

 Malze in der gleichen Weise sich geltend zu machen. 



Für die Praxis dürfte ein Hauptnachtheil vermehrten Säuregehaltes der 



Maische in der dadurch bedingten Herabsetzung der vergährbaren Substanz 



liegen. 



^onWeS Lintner — Ztschr. f. d. ges. Brauwesen. 1880. 73. — Ueber die 



Keis u. Mais Verwendung von Weizen, Reis und Mais zur Bereitung von Bieren. 



''"reitüng.^" Wcizcu als Rohfrucht wird besonders in Belgien zur Herstellung 



einiger renomirter Biersorten benutzt. (Lambick, Faro.) In der obergäh- 



rigen Weissbierbrauerei spielt das Weizenmalz eine grosse Rolle. Den 



untergährigen Bieren verleiht das Weizeumalz eine lichte Farbe und einen 



milden Geschmack. Mit einem Gemenge aus 1 Theil Weizenmalz und 3 



Theilen Gerstenmalz bestehend kann man schon feine Luxusbiere bereiten. 



An Ausbeute rechnet man 100 kg Weizeumalz gleich 110 kg Gerstenmalz. 



Bei Zusatz von Rohweizen 100 kg Weizen auf 115 — 120 kg Gerstenmalz. 



Der Zusatz von ungemälztem Weizen ist nur in kleineren Mengen von ca. 



8 — 10% Gesammtschüttung zu empfehlen. 



Für lichte Biere ist ein Zusatz von Reis nicht zu verwerfen, nur 

 darf derselbe nicht zu gross sein, weil sonst in den daraus resultirenden 

 Würzen, die Hefe sehr leicht entartet. Wenn man auf 10 Gewichtstheile 

 Gerstenmalz 1 Gewichtstheil Reis nimmt, so ist dieser Uebelstand weniger zu 

 befürchten. Mau nimmt an, dass 100 Gewichtstheile Reismehl 118 — 120 

 Darrmalz ersetzen. 



In Nachstehendem theilen wir eine kurze Uebersicht über Versuchsrc- 

 sultate mit, welche von F. Farsky (Bericht d. agriculturchem. Versuchs- 

 station Tabor. 1880) auf dem Gebiete der Bierfabrication gewonnen wurden. 



Die chemische Statik der Malzbereitung. 

 Diesbezügliche Versuche wurden in der Malzfabrik (Teborer) durchge- 

 führt und durch parallele Versuche im Kleinen controlirt und Analysen ver- 

 nommen. 



Die Gerste wog per h 67,25 kg, 100 Körner = 4,3275 g. Es 

 keimten 96 %. Resultate: 2064,5 kg Gerste ergab 67,0 Abschwcmmlinge 

 (lufttrocken), 5212,8 kg Weichwasser, 3315,2 kg Grünmalz, 1763,82 kg 

 Trockenmalz 10 kg Grünmalz ergab 6,270 kg Schwelchraalz (gelüftet), aus 

 6 kg Schwelchschmalz resultirtc 5,545 kg Trockenmalz und 0,210 kg Malz- 

 keime. 



Der Kreislauf des Stoffes bei der Malzbereitung. 



(Siehe die Tabelle auf S. 579.) 



Die chemische Statik beim Bierbraueu. 



Im Versuchs-Bräuhause des Instituts (landwirth.). 2 kg Malz u. 150 

 1 Wasser geben 27,7 kg Treber, 4,5 kg Oberpeller und 136 kg Würze von 

 7,8 S. 



134 kg Würze von 0,394 kg Saazer Hopfen geben 1,527 kg gebrüh- 

 ten Hopfen und 88,9 IG kg gehopfte Würze. 



