Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 



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87 kg dieser Würze und 0,257 kg Hefe geben 1,398 kg Bierhefe und 

 81,276 kg Jungbier. 



75 1 = 76,215 kg Jungbier = 0,380 kg Fassschlamm (Biergeläger) 

 und 75,510 kg reifes Bier. 



Der Kreislauf des Stoffes beim Bierbrauen. 



Beim Bierbrauen erhält man Producte und Abfälle: 



aus 100 Malz, 2 Hopfen, 1,332 Hefe, 138,5 Treber, 22,5 Obergalle, 

 680,0 Würze, 7,55 eingek. Hopfen, 3,0 Bittergallen, 451,2 gebopfte Würze, 

 421,5 Jungbier, 2,1 Biergeläger, 417,6 reifes (abgelagertes) Bier. 



Andere Versuche aus der Malzfabrication. 



Lösl. Eiweissstoffe im Weichwasser heben nicht insgesammt den Cha- 

 racter der eigentlichen Proteine; vielleicht sind da Peptone oder andere 

 Derivate. Waren sie bereits im Korne vor der Weiche? 

 Bestimmungen: 



Lüsl. Eiweissstoffe in der Gerste . . . . 1,0750 ^o 



im Malz nach 10 V2 Tagen 2,0110 „ 



„ fertigen Malz . . . 2,2045 „ 



„ Schwelchmalz . . . 2,3330 „ 



„ Trockenmalz . . . 3,1932 „ 



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