KQA Landwirthsohaftliche Nebengewerbe, 



Lösl. Eiweissstofife in der Gerste . . 1,1075 ^[q 



im Malz im weissen Lichte erzeugt . 2,1117 „ 



„ „ „ violetten „ „ . 2,3005 „ 



„ „ gelben „ „ . 2,2218 ,, 



in der Gerste 0,9280 „ 



im verbrühten Malz 38 o C 1,4275 „ 



„ frischen „ 18,7 « C. . . . 2,1060 „ 



Dextrin in der Gerste . . 5,6902 

 p .. , ,5,8280 



„ Grunmalz { 6,3711 gelüftet 



„ Trockenmalz | ^^^^^^ gelüftet als Grünmalz 



Maltose in der Gerste . . 0,0000 



„ „ gereilt. Gerste 0,0546 % 



. p .. , ,0,5643 



im Grunmalz lr.\-,rn ^■■t^ * 



\ 0,7156 gelüftet 



„ Trockenmalz { o'7218 gelüftet als Grünmalz. 



Das Pfannenmaischen und Dickmaischen. 



Verf. hat Versuche darüber angestellt, ob es besser sei, beim Pfannen- 

 maischen die Temi)eratur allmählich zu steigern oder gleich ]»ei der Zucker- 

 bildungs-Temperatur, z. B. bei 50 ^ C. anzufangen. Verschiedene Modifica- 

 tioncn dieser beiden Fälle waren nämlich zur Zeit des Versuches (1877) im 

 Gebrauche und von Practikern befürwortet. Die Versuche ergaben, dass 

 V4 — V^ Stunde hinreicht, um die Auflösung zu vollenden und dass die Be- 

 schaffenheit der Würze eine bessere ist, wenn man schneller arbeitet. Beispiele: 



Procente an 

 Protein 



0,51 



0,40 



0,41 



Bei verschiedenen Versuchen ergab sich, dass wenn man mehr Dick- 

 maischen bereitet und also eine grössere Menge Wasser als üblich zum An- 

 schwänzen nimmt, die resultirende Würze ein besseres Product liefere. Es 

 wurden daher 3 verschieden starke Einmischungen vorgenommen und das 

 Product geprüft. 



Procente an 

 Exti-act Protein 



I. 12,0 0,50 



II. 14,2 0,40 



III. 16,2 0,43 



Das Resultat ist ersichtlich. 



Vergleich der Decoct- und Infusionsmethode. 



bezüglich gleicher Stärke (S^), 



„ ungleicher „ 

 ob gekocht oder nicht 

 mit Zusatz von Weinsäure und ohne dieselbe. 



