LaudwirtJischaftliche Nebengewerbe. 581 



Einwirkung verschiedenfarbiger Lichtstrahlen auf die Vergäh- 



rung der Würzen. 



Der Verlauf der Gährung beobachtet; die Hefe während des Processes 

 mikroskopisch untersucht. 



Wegen einmaligen Prüfeus keine Discussion. 



Würze-Gährung bei Gegenwart von Kreide, 

 (resp. nach Neutralisation der Säure.) 



Die Gährung verlief in der W. mit Kreide anfangs langsamer, später 

 jedoch schneller, die Vergährung ist um 3 7o höher. Die Hefe war hier 

 (in Bezug auf die Grösse) mehr ausgeglichen, enthielt mehr Vacuolen. 



Verlauf der Gährung von Würzen verschiedener Concentration. 



Aus 21 Versuchen geht hervor, dass die Quantitäten des zerlegten 

 Extractes im engen Zusammenhange stehe mit der Hefequantität, deren man 

 zur Vergährung bedarf. 



In allen Fällen, wo die Hefemenge kleiner war als 2 % des Würze- 

 extractes, erfolgte nur eine unvollständige Vergährung, die Vergährung steigt 

 aber gegen 70 ^o und darüber, wenn nur 0,2 % mehr Hefe zugegeben 

 wird. Tafel S. 215. 



Der Mais verdient von Seite der Bierbrauerei alle Beachtung und hat 

 sicher als theilweisen Ersatz des Gcrstenmalzes wie in Amerika auch in 

 Europa noch eine Zukunft. Man kann bei der Verwendung von Malz bis 

 auf 40'*/o vom Malzgewicht gehen, 20% der Gesaramtschüttung beein- 

 trächtigen den Localgeschmack nicht. (Siehe Lehrbuch der Bierbrauer von 

 Lintner. Vieweg & Sohn, Braunschweig.) 



E. Hansen, — aus Meddelesler fra Carlsbery Laboratoriet. 1879 — Die Orga- 

 Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen. 1880. S. 277 — Beiträge zur Kenntniss Biere u. in 

 der Organismen, welche im Biere und in der Würze vorkommen und 'lervvurze. 

 leben können. Diese grössere Abhandlung kann im Auszuge nicht gegeben 

 werden. 



E. Veiten in Marseille — Zeitschr. f. d. ges. Brauw. 1880. S. 617 NeuesGäUr- 

 — hat sich ein neues Gährverfahren mit Ersparung von Kälte und zur ^''^^^ii'^»- 

 Erzeugung reiner Hefe patentiren lassen. Am Boden der Gährbottiche für 

 Untergährung ist ein in einer Ebene gebogenes Schlangenrohr angebracht, 

 worin sich eine Kühlflüssigkeit von 4 o C. unter Null bewegt. Ueber diesem 

 Schlangenrohr sind in einer gewissen Entfernung concentrische Ringe er- 

 richtet, die eine Art falschen Boden bilden. In den Bottichen für Ober- 

 gährung ist überdies ein Schwimmer angebracht, welcher durch eine Röhre 

 mit einem von Eis umgebenen Hefetrog in Verbindung steht. 



Der Verlauf der Operation ist folgender: In beiden Bottichen fallen 

 die leicht faulenden, in der Würze suspendirten Substanzen, wie die ge- 

 wonnenen Eiweissstoffe und die erschöpften Zellen zu Boden auf den sehr 

 kalten Kühler und werden durch das Aufsteigen der Hefe nicht mehr empor- 

 getragen, da dieses durch die concentrischen Ringe unmöglich geworden ist. 

 Bei der Untergährung fällt die neu gebildete Hefe gleichfalls mit den 

 suspendirten Substanzen in eine sehr kalte Umgebung. Durch leichtes Ab- 

 waschen und Decantireu werden die specifisch leichten Substanzen von der 

 Hefe, die man so rein als möglich erhält, abgesondert. Bei der Obergährung 

 fällt die neugebildete Hefe in einen Trichter, der auf der Oberfläche 



