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scliwimnit iiiul in eine in niederer Temperatur erhaltene Flitrirglockc führt. 

 Die aus dem zerflossenen Schaum erhaltene Flüssigkeit kehrt wieder in den 

 • Bottich zurück und die erzeugte Hefe bleibt in einem mittelmässigen kühlen 

 Medium, das sie vor Veränderlichkeit sichert. 



Die Einrichtung des Trichters in dem Bottich für Obergährung ist 

 nicht neu. Sie ist ein bekanntes Mittel, das in Verbindung mit einem in 

 den Boden der Bottiche gestellten Kühlrohre und einer abgekühlten Filtrir- 

 glocke ein neues Resultat liefert, nämlich: die Möglichkeit, das Bier bei 

 einer bzw. hohen Temperatur ohne nachtheilige Veränderungen gähren zu 

 lassen. 

 Kohlen- Gschcidlen — Breslauer ärztl. Zeitschr. 1880 — fand, dass der 



saureverlust ' 



der Bierc Kohlensäurevorlust des Bieres durch Bierdruckapparate keineswegs bedeu- 

 "druck-*"^ teiider ist, als wenn das Bier direct aus dem Fasse verschenkt wird, und 

 apparato. jedenfalls verschwindend gegen die Wirkung der Bierspritze. 200 g Bier 



mit einer Bierspritze behandelt verlor 45 mg Kohlensäure, 

 anaiyseu. Gr- Hoffmaun Und Giesslcr — Pharmaz. Centralblatt. 1880. No. 10 



— veröffentlichen eine Reihe Analysen Dresdner Biere. 



Dr. Skalweit — Lehensmittel -Uutersuchungsamt in Hannover — 

 ebenso Analysen verschiedener Biere. 

 ^dJrWürl°e" Griessmayer — Bierbrauer. 1. Bd. No. 7 — versuchte durch 



und Biere. Polarisation das Verhältniss des Zuckers zum Dextrin in der Würze und 



im Biere festzustellen. 

 ^dw'phoT-® Gilbert — Zeitschr. f. d. ges. Brauw. 1880. S. 517 — hat ge- 



phorsäure fundcu, dass die Bestimmung von Phosphorsäure in einer Lösung der Bicr- 

 im lere. g^g^j^g clurch Titrircn mit Uran viel zu niedrige Resultate liefert, weil beim 

 Veraschen des Bieres das Orthophosphorsäure Alkali des Hopfens und des 

 Malzauszuges zum grössten Theile in pjTophosphorsaures Alkali übergeht. 

 Schmilzt man jedoch die Asche zur Regenerirung von Orthophosphorsäure 

 einige Zeit mit der vielfachen Menge eines Gemenges von entwässerter 

 Soda und Salpeter(l :2), löst dann in verdünnter Salpetersäure und titrirt 

 nach Ueberführung in essigsaure Lösung, so bekommt mau Resultate, welche 

 in ihrer Uebereinstimmung mit den bei directer Titriruug des Bieres ge- 

 fundenen nichts zu wünschen übrig lassen. 



Geissler — Pharm. Centralbl. 1880. S. 354 — kann die directc 

 Titriruug der Phosphorsäure im Bier nicht empfehlen, noch weniger die 

 vorherige Behandlung des Bieres mit Knochenkohle. 

 d.'^Giycerinf Gricssmaycr — Correspondenz- Blatt d. Vereins analyt. Chemiker, 



im Bierc. No. 4. 1880 — bestimmt das Glycerin im Biere auf folgende Weise: 



100 ccm Bier werden in einer flachen Schale auf dem Wasserbade 

 bei 65 — 75 o C. so langsam als möglich abgeraucht, nach Austreibung der 

 Kohlensäure ca. 5 g Magnesiahydrat zugesetzt und oftmals mit einem Glas- 

 stabe umgerührt, so dass schliesslich eine homogene, zähe, flüssige Masse 

 sich bildet. Bis zur vollständigen Trockne dampft man nicht ein. Dann 

 nimmt man die Schale vom Bade, setzt ca. 50 ccm absoluten Alkohols zu, 

 digcrirt die Masse mit dem Pistill, decantirt dieselbe in ein geräumiges 

 Becherglas und filtrirt den mit 20 ccm absoluten Alkohols angerührten Rest. 

 Zu den vereinigten Flüssigkeiten giesst man nun unter lebhaftem Umrühren 

 mit einem Glasstabe 300 — 350 ccm absoluten Aethers, worauf sofort eine 

 voluminös flockige Ausscheidung von Parapepton und Maltose erfolgt. Man 

 filtrirt, wäscht mit etwas Aethcralkohol (3:1) nach und überlässt das in 

 flacher Schale befindliche Filtrat der spontanen Verdunstung. Dann bringt 



