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Sudan innerhalb 60 Tagen erreicht wird, während im europäischen Wein- 

 gebiet hierzu etwa 100 bis 110 Tage erforderlich sein würden. 



H. Müller-Thurgau^) setzte seine Studien über den Vorgang des ^^.^^'^°^*;j^ 

 Erfrierens der Pflanzen (s. Oenolog. Jahresbericht. 1878. I. 51.) fort, und 

 fand dabei zunächst, dass mau das Gefrieren vom Erfrieren trennen müsse. 

 Das Wesentliche beim Vorgangee des Gefrierens ist Folgendes: Die Eis- 

 bildung erfolgt nicht in der Pflanzenzelle, sondern in den Intercellular- 

 räumen. Diese sind aber gewöhnlich mit Luft gefüllt und das Wasser tritt 

 erst während des Voi'gauges des Erfrierens aus den Zellen in dieselben ein, 

 und zwar als reines Wasser, während die concentrirten Säfte flüssig in der 

 Zelle zurückbleiben. Die ersten Krystalle bilden sich au den Zellwänden 

 in den Intcrcellulanäumen und vergrössern sich durch das aus den Zellen 

 austretende Wasser, saugen dies gleichsam aus letzteren heraus, und zwar 

 nicht nur aus den nächstliegenden, sondern auch aus den entfernteren. 

 Durch die starke Eisbildung in den Intercellularräumen werden aber die 

 Zellen selbst zusammengepresst. Es ist nun eine bekannte Thatsache, dass 

 das Gefrieren der Pflanzen nicht bei Qo eintritt, was danach, dass, wie 

 eben gesagt ist, nur reines Wasser gefriert, zu erwarten wäre, sondern oft 

 erst bei starker Abkühlung unter Qo. Verf. erklärt diese auffallende That- 

 sache dahin, dass hier eine sogenannte Ueberkältung eintritt, wie sie auch 

 bei reinem Wasser gefunden wird, d. h., dass unter 0« abgekühltes Wasser 

 nicht erstarrt, sondern erst in Folge Erschütterung oder Hinzutreten eines 

 Krystalles plötzlich der ganzen Masse nach erstarrt, während die Tempe- 

 ratur ebensoschnell auf fast 0" steigt. Diese Erscheinung tritt immer in 

 Capillargefässen ein, also auch in den Intercellularräumen. Der Vorgang 

 des Erfrierens ist also in wenig Worten der folgende: Ist die Lufttempera- 

 tur — 70 C, so wird sich die Temperatur der Pflanze vermindern etwa 

 auf — 60 C. und die Pflanzensäftc nehmen Ueberkältung an. Durch die 

 Zellwände tritt reines Wasser in die Intercelluarräume. Fällt die Tempe- 

 ratur nun so weit, dass die Ueberkältungsgrenze überschritten wird, so tritt 

 Erstarrung des Wassers ein, es bilden sich die ersten Eiskrystalle, während 

 gleichzeitig die Temperatur des Pflanzen theiles auf fast 0*^ (0^1) steigt und 

 das reine Wasser aus den Zellen den Eiskrystalleu zufliesst, diese ver- 

 grössernd. 



Die eigentliche Tödtungsursache, die Ursache des Erfrierens liegt daher 

 nicht in den Ausdehnungen und Formveränderungen der Zelle oder Spal- 

 tungen der Zellwände, sondern darin, dass dem organisirten Zellinhalt, dem 

 Protoplasma plötzlich sein Wasser entzogen wird. Je lockerer, d. h. je 

 wasserreicher der Bau, um so leichter erfolgt der Zusammensturz beim Ent- 

 ziehen des Wassers. Wasserarme Gewebe zeigen einen tieferen Ueber- 

 kältungs- und Gefrierpunkt und verändern sich deshalb nicht so schnell 

 durch niedere Temperaturen wie saftige Pflanzeuthcilc. 



V. Dabo 2) legt die Nützlichkeit des Anhäufelus der Reben gegen den 

 Frost dar. Bei niederer, d. h. Kopf- oder Kahlerziehung, muss bei un- 

 regelmässigem Stand der Stöcke jeder einzelne angehäufelt werden, bei 

 Reiheupflanzung jede Reihe für sich. Der Vortheil des Anhäufeins ist aber 

 nicht allein in dem Schutz der unteren Augen gegen Frost zu suchen, son- 

 dern auch in der dadurch vermehrten Bearbeitung und stärkeren Ver- 



1) Woinlanbe. 1880. XII. 291. 



2) Ibid. 517. 



