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Landwirthschaftliche Kebengewerbe. 



Vorstehende Tabelle ergiebt zunächst ein ausserordentliches Schwanken 

 in der Anzahl der Kerne einer Beere. Die reife Beere enthielt meist 2 — 3, 

 während nach Schul er jede Beere die Anlage für sechs Kerne hat. Es 

 scheint, dass schlechter Verlauf der Blüthe eine grössere Anzahl Kerne un- 

 befruchtet in der Entwicklung zurückbleiben lässt. Die Anzahl der Kerne 

 ist wohl nicht ganz ohne Einfluss auf die Zusammensetzung derselben und 

 der Gehalt derselben an Gerbstoff und Fett um so geringer, je mehr Kerne 

 in der Beere vorhanden sind. Der besseren Beurtheilung der Resultate 

 wegen enthält Tabelle IL die auf 100 Kerne berechneten Zahlen. 



Tabelle 11. 



Datum 



der Untersuchung von 



Negrara 



g Gerbstoff in 





2 M 



cD o 



11. Juli 



22. Juli 



29. Juli 



5. August .... 



18. August .... 

 27. August (Zeitpunkt 



des Färbens) . . 

 17. September . . 



30. September . . 

 10. October . . . 

 22. October . . . 

 26. November . . . 



31,5 



15,8 

 8,5 

 9,9 

 9,2 



10,0 



7,2 

 9,6 

 9,5 



8,8 

 8,7 



0,19 

 0,13 

 0,21 

 0,19 

 0,43 



0,55 

 0,95 

 0,55 

 0,49 

 0,45 



0,07 

 0,07 

 0,09 

 0,13 

 0,20 



0,24 

 0,19 

 0,24 

 0,23 

 0,23 

 0,19 



0,0064 

 0,0140 

 0,0240 

 0,0830 

 0,2980 



0,3500 

 0,3100 

 0,4100 

 0,5000 

 0,5200 

 0,3800 



0,22 



0,44 

 1,03 

 1,38 

 2,19 



2,40 

 2,69 

 2,49 

 2,46 

 2,61 

 2,24 



1,48 

 2,22 

 4,44 

 4,61 



7,58 



8,93 

 8,44 

 7,91 

 8,40 

 6,70 



0,11 



0,84 

 0,51 

 0,69 

 0,69 



0,52 

 0,66 

 0,48 

 0,45 

 0,47 

 0,29 



Aus den Tabellen geht hervor: 



1) Das Gewicht der Kerne, besonders in der ersten Periode der Trauben- 

 reife, nimmt zu, während vom Zeitpunkte der Färbung der Beeren 

 an, vornehmlich durch Wasservci'lust, eher ein Zurückgehen des Ge- 

 wichtes der Kerne beobachtet werden kann. Der Gewichtsverlust der- 

 selben ist in der letzten Periode, besonders nach der Abnahme vom 

 Stocke, nach Eintritt der Vollreife am stärksten. 



2) Der procentische Trockensubstanzgehalt der Kerne nimmt in Folge 

 dessen während der ganzen Entwicklung der Trauben continuirlich 

 zu. Die Gesammtmenge der Trockensubstanz in 100 Kernen hat je- 

 doch mit dem Zeitpunkt der Färbung und des Weich wcrdens der 

 Beeren den Höhepunkt erreicht, bleibt hierauf constant und nimmt 

 bei der Ueberreife sogar ab. 



3) Der absolute Gehalt der Kerne an Gerbstoff steigt eben- 

 falls nur bis zum Zeitpunkte des Färbens (s. Tabelle II). Der 

 procentische Gerbsäuregehalt hingegen nahm continuirlich etwas zu, 

 was sich durch die Wassergehaltsabnahme der Kerne leicht erklärt. 

 Nach der Abnahme vom Stocke, bei der Nachreife, scheint auch der 

 absolute Gerbstoffgehalt wieder etwas zurückzugehen. 



4) Ganz anders verhält es sich mit dem Fettgehalte der Kerne. In 

 den noch weichen grünlichen Kernen ist fast gar kein Fett 



