Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 



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enthalten. Dieses trifft man zuerst in den schon hart wer- 

 denden Samen, von welchem Zeiti^unkte an der Gehalt der 

 Kerne au Fett contiuuirlich bis zur Vollreife zunimmt. Es 

 verhält sich daher mit der Zunahme des Fettgehaltes in den Kernen 

 ähnlich wie mit jener des Zuckers in der Beere. Das Fett findet sich 

 nur im Innern, die Gerbsäure nur in der Hülle des Kernes. 



5) Der Aschengehalt der Kerne steigt ebenfalls sowohl procentisch, wie 

 absolut nur in der ersten Periode der Entwicklung der Trauben, 

 worauf er constant bleibt. Der Phosphorsäuregehalt der Asche nimmt 

 mit der Reife ebenfalls zu. 



6) In der nachfolgenden Tabelle III. findet sich eine Zusammenstellung 

 der Angaben über den Gerbsäuregehalt der Hülsen in den verschie- 

 denen Reifeperioden. Es scheint, dass der absolute Gehalt der Hülsen 

 an Gerbstoff in den meisten Fällen mit dem Färben sein Maximum 

 erreicht, hierauf, besonders in der Nachreifeperiode, abnimmt. Tritt 

 bei hoher Reife Edelfäule ein, so kann die Gerbsäure voll- 

 ständig aus den Hülsen verschwinden. 



Tabelle III. 



Datum 



100 Hülsen enthalten g Gerbstoff 





12. resp. 17. Juli 



23. Juli 



27. August . . . . 



17. September . . . 



6. resp. 9. October . 



20. resp. 28. October 



26. November . . . 



0,11 

 0,84 

 0,52 

 0,66 

 0,45 

 0,47 

 0,29 



0,55 

 0,69 

 0,96 



0,58 



0,18 

 0,37 



0,78 



0,14 



0,28 

 0,29 

 0,64 



0,09 



0,49 

 0,78 

 0,16 

 0,11 



Beim Vergleich der Gerbsäuregehalte der Hülsen und Kerne ergiebt 

 sich, dass bei ganz unreifen Beeren die grössere Menge auf die Hülsen ent- 

 fällt, später jedoch, bei reiferen Trauben, überwiegt die Gerbsäuremenge 

 der Kerne immer mehr und mehr. 



Dabei ist noch zu beachten, dass die Gerbsäure der Kerne bei 

 der Gährung der Maische fast vollständig ausgezogen wird, 

 was nicht in gleich hohem Grade bei den Hülsen der Fall ist, 

 wie Versuche den Verff. zeigten. Auch der Fettgehalt der Kerne verändert 

 sich bei der Gährung. 



Die Verff. haben die Arbeiten auch im Herbste 1880 fortgesetzt, und 

 werden die erhaltenen Resultate im Jahre 1881 veröffentlichen. 



Untersuchungen über die Zusammensetzung des Mostes in den verschie- 

 denen Phasen des Reifungsprocesses bestätigten Ravizza i) die in früheren 

 Jahren an der Versuchsstation Asti gefundenen Daten. Sie beziehen sich auf 

 Zucker, Gesammtsäure, Weinstein, freie Weinsäure und Trockensubstanz bei 

 Barbera, Grignolino und Fresia (Rotondi und Galimberti im Oenologischen 

 Jahresbericht. 1879. IL 146). Wir verweisen auf die Originalmittheilung 



*) La vigna e la cantina. 1880. I. 94. 



