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liaudwirthscliaftliohe Nebengewerbe. 



und lassen nur die Zusammenstellung über die Zusammensetzung der Moste 

 der letzten 3 Jahre, zur Zeit der Reife, folgen: 



21,4( 

 8,9/ 



19,61 

 4,l| 



46,0 o/o 

 30,3 o/o 



23,7 o/o 



B^tzun^dTs ■^- Mäch und K, Portele^) unterzogen den Saft der verschiedenen 



Saftes ver- Bcerontheile einer näheren Untersuchung, angeregt durch die oft auffallende 



* Beeren" Verschiedenheit des Vorlaufes und des Pressweines. Die Arbeit wurde in 



theüe.! der Weise ausgeführt, dass jede Beere mit einem Scalpell aufgeschnitten 



und der Butzen herausgedrückt wurde. Der Analyse unterwarfen sie 1) den 



bei dieser Manipulation freiwillig ablaufenden Most, der den Raum zwischen 



Hülse und Butzen einnahm, 2) den aus den Hülsen und 3) den aus den 



Butzen abgepressten Saft. Das Verhältniss der also getrennten Beerentheile 



fanden Verff. für Negrarabeeren: 



Freiwillig ablaufender Most . . 

 In den Hülsen: Abgepresster Saft 



Pressrückstand 

 In den Butzen: Abgepresster Saft 

 Pressrückstand 

 Die analytischen Daten, welche bei der Untersuchung der vor der 

 Untersuchung stets filtrirten Flüssigkeiten aus Negrara, Riesling, Gewürz- 

 traminer und Kadarka gefunden wurden, enthält die folgende Tabelle: 



(Siehe die Tabelle auf S. 599.) 



Aus diesen Zahlen entnehmen die Verff. folgende Resultate: 



1) Das Mostgewicht, besonders aber der chemisch bestimmte wirkliche 

 Zuckergehalt ist in dem frei ablaufenden Moste, dem sogenannten 

 Vorlauf der Trauben, der höchste-, der von den Hülsen abgeprcsste 

 Most ist bereits weniger zuckerhaltig; der von den Butzen abgepresste 

 Most zeigt den geringsten Zuckergehalt. 



2) Sogenannten Nichtzucker (Extractstoffe) scheint der Vorlauf in gering- 

 ster Menge zu enthalten-, mehr hiervon ist in den den Hülsen zu- 

 nächst liegenden Zellschichten, der meiste in den Butzen enthalten. 



^) Weinlaube. 1880. XII. 50. 



