(iQO Landwirthscliaftliche Nebengewerbe. 



Bei sehr reifen Trauben, wie oben bei Tramincr, gleichen sich die 

 Unterschiede mehr und mehr aus. 



3) Die durch Alkohol im Moste fällbaren Substanzen, ausser Weinstein, 

 scheinen bei nicht ganz reifen Trauben in grösster Menge in der 

 P'lüssigkeit der Butzen, in kleinster im Vorlaufe enthalten zu sein. 



4) Die grösste Menge Gesammtsäure findet sich in den Butzen, die kleinste 

 in den den Hülsen zunächst liegenden Zellschichten. 



5) Ebenso enthält der aus den Butzen gepresste Most die grösste Menge 

 Weinstein; weniger Weinstein ist im Vorlauf, noch weniger in dem 

 aus den Hülsen gepressten Moste enthalten. 



6) Freie Weinsäure hingegen ist bei nicht ganz reifen Trauben im Vor- 

 lauf in grösster Menge enthalten, weniger im Moste der Hülsen, noch 

 weniger in den Butzen. Bei ganz reifen Trauben fehlt sie, wie früher 

 gezeigt, in allen Theilen der Beere. 



7) Aus obigen Ziffern geht ferner hervor, dass in den Butzen auch die 

 meiste, in den Hülsenschichten die wenigste Aepfelsäure enthalten ist. 



Diese auffallend gleichmässigen Resultate geben den Verft". zu folgender 

 theoretischen Betrachtung Anlass, welche vielleicht zur Aufklärung des Vor- 

 ganges der Reife der Trauben beitragen kann. Vom Zeitpunkte des Fär- 

 bens der Beere an wird die freie Weinsäure durch Kalizuwanderung mehr 

 und mehr in Weinstein übergeführt (s. d. Jahresbericht. 1879. XXH, 620). 

 Unter der Annahme, „dass das Kali vermittelst der Gefässbündel , welche 

 vom Beerenstielchen gegen die Narbe zu gehen und sich von da an theilen 

 und längs der Wandung der Beere verzweigen, in dieselbe eingeführt wird", 

 ist es erklärlich, dass im Butzen und den Hülsen die geringste Menge freier 

 Weinsäure sich findet, weil dieselbe dort zuerst von dem Kali angetroffen 

 und in Weinstein verwandelt wird. 



Die Einwanderung des Zuckers, der sich „in grösster Menge in den 

 grossen parenchymatischen, wenig verdickten Zellen, zwischen Butzen und 

 Hülse, vorfindet", könnte dagegen nicht durch die Gefässbündel, sondern 

 müsste durch das Markgewebe in das Innere der Beere stattfinden. Dass 

 sich die geringste Menge Aepfelsäure in den Hülsen findet, Hesse sich da- 

 durch erklären, dass dort die Oxydation und somit das allmähliche Ver- 

 schwinden dieser Säure am energischsten stattfindet. 



Für die Praxis ergiebt die Arbeit, dass der Vorlauf den alkoholreich- 

 sten, der Hülsensaft den mildesten (aber gerbsäurereicheren), der Butzensaft 

 den alkoholarmsten und sauersten Wein liefern muss. 

 anaiys^en". K. Portele^) hat eine Reihe von Cibeben, von einem Trientiner 



Handlungshause bezogen, der Untersuchung unterworfen und nachstehende 

 Resultate erhalten: 



(Siehe die Tabelle auf S. 601.) 



E. Mach bemerkt dazu, dass die Gehalte an Zucker und Trockensub- 

 stanz sich höher stellen als bei den von B. Haas untersuchten (s. Oenolog. 

 Jahresbericht. 1879. IL 138). Sehr kleine Kerne haben Zante, auch die 

 einzige Sorte, welche freie Weinsäure enthält, aus welchem Umstände, zu- 

 sammengehalten mit dem sehr hohen Säuregehalte, sich ergiebt, dass dieselben 

 noch unreif gelesen wurden. Der geringe Aepfelsäuregehalt stimmt mit der 



1) Weinlaube. 1880. XII. 545. 



