LandwirthscLaftliche Nebengewerbe, 603 



Die Analyse ergab: 



Sumpf brombeerenwein Moosbeerenwein 



Specifisches Gewicht . . 1,04 1,03 



Extracti) l,12o/o l,04«/o 



Asche , . 0,13 „ 0,15 „ 



Alkohol 1,25 „ 0,80 „ 



Zucker 6,16 „ 5,10 „ 



Säure 0,80 „ 1,20 „ 



Gerbstoff Spuren 



Aetherarten 



Sace2) (Buenos Aires) hat einen von Luis B er gallo u. Cie in San ^^'jf^^*'; 

 Juan gezogenen Wein von hellrother Farbe und dem Rivesaltes ähnlichem wein. 

 Geschmack untersucht und gefunden: 



Alkohol 13,55 



Farbstoff und Weinsäure 2,98 (?) 



Tannin, Extract und Zucker 2,88 



Kalkphosphat und Eisen 0,24 



Wasser 80,42 



Nach J. T. Fallen 3) enthielten reine von ihm selbst und unter Auf- ■*^i^°^°^^- 

 sicht einer behördlichen Commission hergestellte Weine vom Murray-Flusse, austranscher 

 Alboury-County, Neu-Süd- Wales 15,73 und selbst 18,2 Volumprocente W"'"^"- 

 Alkohol. 



A. Andree^) extrahirte zum Zweck des Studiums der Reactionen des ^^^^^^^J^" 

 Rothweiufarbstoffes die Pulpen von 6 aus Südfrankreich bezogenen Trauben- dot Reaction 

 Sorten mit lOprocentigem Sprit unter Beigabe von 1/2*^/0 Weinsäure. :^°'in^Cd 

 Ausser diesen Farbstofflösungen bereitete er aus denselben Sorten 6 Weine. Heideibeer- 



~r 1 • • 1 /-. inT • r u Farbstoii. 



Die Vergleichuug ergab neben völliger üebereinstimmung der 6 Weintarb- 

 stoffe sowohl in Form der Extracte als vergohren, d. h. der 12 Proben 

 unter einander und mit dem Heidelbeerfarbstoffe (? Ref. W.). Das Variiren 

 der Reactionen rührt nach dem Verf. von den den Weinfarbstoffen be- 

 gleitenden Stoffen und dem relativen Mengenverhältniss der letzteren her. 

 Junge Rothweine geben alle für Heidclbeersaft characteristischcn Reactionen 

 um so deutlicher, je tiefer sie gefärbt sind, auch haben sie nach dem Verf. 

 sämmtlich gefärbten Schaum, dessen Art und Dauer vom Farbstoff und 

 Alkoholgehalt abhängt; je mehr von Ersterem ein Wein enthält, um so 

 stärker schäumt er, je mehr von Letzterem um so kürzere Zeit hält sich 

 der Schaum. 



Neutralisation mit Ammoniak lässt die natürliche blaue Färbung des 

 Rothweinfarbstoffes hervortreten, ein Ueberschuss dieses Agens bewirkt Ueber- 

 gang in blaugrün und schliesslich in grün. Concentrirtes Ammoniak ver- 

 wandelt dies Grün in Braun. „Aelterer Wein zeigt sofort die grüne 

 Reaction, welche dann in braun übergeht." 



„Gegen frischen gegohrenen Heidelbeersaft verhält sich Ammoniak 

 genau so wie gegen junge Weine oder Weinbeerenauszug-, ein 1 Obiger 



1) Wohl nach Abzug von Zucker von dem Trockenrückstand bei 105" C. 

 > ^ (D, Ref.) 



2) Weinlaiibe. 1880. XII. 548. 

 =') Ibid. .55. 



*) Biedermauus Centralblatt. 1880. 539. Nach Archiv der Pharmacie. 

 1880. 90. 



