ßQA LandwirthBchaftliche Nebengewerbe. 



Spiritusauszug vorjähriger getrockneter Heidelbeereu verbält sich genau wie 

 „alter Wein." 



An Niederschlägen mit essigsaurem Blei beobachtete Verf. in sofern 

 eine Verschiedenheit zwischen Rothwein- und Heidelbeerfarbstoif, als der 

 erstere sich in kleinen käsigen Flocken, der letztere grossflockig aus- 

 schied. Verf. glaubt als Ursache dieser Abweichuug den Pectingehalt des 

 Heidelbeersaftes erkannt zu haben. 



Den einzig sicheren Auhaltepunkt zur Entscheidung der Anwesenheit 

 von Heidelbeersaft bietet nach Andree der Nachweis der Citronensäure im 

 Bleiniederschlage. 



Zu demselben Resultate der Uebereinstimmung der Reactionen von Roth- 

 wein- und Heidelbeerfarbstoff kam auch C. Gänze ^) unabhängig von Andree. 

 ■^fremde"^ A. Duprc^) zeigte vor vier Jahren, dass Wcinfarbstoffsurrogate, 



Farbstoffe, die Alkaunafarbstoffc ausgenommen, leichter durch Pergament difi'undiren, 

 als der natürliche Weinfarbstoff; und später, dass Pergament passend durch 

 einen '^ji Quadratzoll grossen Würfel von Gelatine ersetzt werden kann. 

 Der Wein- und Alkannafarbstoff dringen nur oberflächlich, die anderen 

 Farbstoffe dagegen schnell ins Innere des Würfels. Ungefähr ^/lo der 

 Farbenmenge, die dem Weine die richtige Nuance geben, würde genügen 

 zu dieser Probe. Bei Blauholz reichen 5 "/o , bei Rosanilin 1 "/o aus. Ist 

 so die Anwesenheit eines fremden Farbstoffes coustatirt, so lässt man eine 

 andere Probe durch Pergament diffundiren, und untersucht spectroscopisch 

 nach Vogel (Berl. Berichte VIII. 1246) oder auf chemischem Wege. 



Verf. macht noch darauf aufmerksam, dass Wein sich dem unbewaff- 

 neten Auge, als künstlich gefärbt dadurch verdächtig macht, dass die Farbe 

 des durch Schütteln hervorgebrachten Schaumes der Nuance des betreffenden 

 Weins näher steht, als dies bei einem ungefälschten Wein von derselben 

 Farbe der Fall ist. 

 nach'we'is Latour, Yvou, Wurtz und Marty^) haben den Werth der ver- 



schiedenen Methoden zur Entdeckung des Fuchsins im Weine geprüft und 

 sind zu dem Schluss gelangt, dass sich dieselben sämmtlich auf zwei zurück- 

 führen lassen : 



1) Methode Romei (Zeitschrift für analyt. Chemie. 11. 176): Directe 

 Extraction des Fuchsins durch ein mit dem Weine nicht mischbares 

 Vehikel, Amylalkohol. 



Die Methode empfiehlt sich namentlich zur Vorprüfung und reicht 

 übrigens für den Verkehr völlig aus. 



In den Amylalkohol können Fuchsin, Orseille und Rosolsäure über- 

 gehen. 



In zweifelhaften Fällen erwärmt mau zur Unterscheidung der drei 

 Surrogate 50 cc Wein mit 10 cc Bleiessig von 1,320 specifischem Gewicht, 

 filtrirt, setzt dem fast erkalteten Filtrate 10 Tropfen Essigsäure nebst 

 10 cc Amylalkohol zu und schüttelt. War der Wein rein, so bleibt der 

 beim Stehen sich oben ablagernde Amylalkohol farblos; rosa oder kirsch- 



') Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft. XIII. 1881. 2605. Nach 

 Archiv der Pharmacie. 14. 161. 



2) Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft. XIII. 1880, 2004. Nach 

 Chem. societ. 1880. 1572. 



^) Zeitschritt für aualyt. Chemie. XIX. 1880. 226. Nach Jouru. de Pharm, 

 et de Chim, 25. 579. Pharm. Centralhalle. 18. 414. 



