liandwirthsehaftliche Nebengewerbe. 607 



mehr nachzuweisen. Verf. schreibt deshalb den in Letzteren enthaltenen 

 Stoffen zersetzende Wirkungen zu. 



L. Weigert constatirte in Wein dieses Verschwinden der Salicylsäure, 

 jedoch allerdings erst nach längerer Zeitdauer, aber selbst bei Flaschen- 

 weinen, wo auch im Dejiot keine Salicylsäure sich vorfand. 



Nach V. Wartha^) wird mit keinem Conservirungsmittel so viel Miss- Nachweis 

 brauch getrieben, als mit der schwefligen Säure. Diese Verbindung soll "."'^ ^^- 



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nur zur Reinigung der mit Schimmel befalleneu Fässer gebraucht und durch der schwef- 

 reines Wasser wieder aus dem Fasse entfernt werden. Aber man schwefelt ^'fm'^wein" 

 nicht nur die halbvollen Fässer, sondern man zieht auch den Jungwein 

 direct in Fässer ab, in deren Innern einige Stangen Schwefel zu schwefliger 

 Säure verbrannt wurden; in manchen Gegenden geht man sogar so weit, 

 dass man die schweflige Säure zum vollständigen Bleichen der sogenannten 

 Schillerweine benutzt. Auch wenn der Wein auf Flaschen gezogen wird, 

 pflegt man häufig Flasche für Flasche auszuschwefeln. Hierdurch wird die 

 falsche Flaschenreife viel früher bewirkt. Selbstverständlich ist der Genuss 

 eines solchen Getränkes, abgesehen davon, dass es Geruch und feinen Ge- 

 schmack verloren hat, der Gesundheit schädlich. 



Bis jetzt hat man der schwefligen Säure vom gesundheitsiiolizeilichen 

 Standpunkte zu wenig Gewicht beigelegt und wahrscheinlich aus folgenden 

 Gründen : 



Erstens dachte man sich diese Verbindung viel zu wenig stabil 

 und glaubte, dass dieselbe sehr rasch in die bei solcher Verdünnung unge- 

 fährliche Schwefelsäure verwandelt würde und zweitens ahnte man nicht, 

 welcher Verbreitung sich dieses Conservirungsmittel erfreute. Was die ge- 

 ringe Stabilität der schwefligen Säure betrifft, so zeigten z. B. Weissweine, 

 die schon 1852 auf Flaschen gezogen waren, nach vielen Jahren noch be- 

 denkliche Mengen freier schwefliger Säure. 



In Fässern aufbewahrter Wein verliert seine schweflige Säure früher, 

 indess dauert dies doch auch eine geraume Zeit. Man sollte meinen, dass 

 die schweflige Säure ihrer bleichenden Eigenschaft wegen nicht zum Schwefeln 

 von Rothweinen verwandt würde, und trotzdem ist dies ziemlich häufig der 

 Fall. Am leichtesten und schnellsten überzeugt man sich von der Gegenwart 

 und ungefähren Menge der schwefligen Säure im Wein auf folgende Weise: 

 50 CG Wein werden in einem Destillirkölbchen, dessen seitlich angeschmol- 

 zenes Abflussröhrchen in ein mit feuchtem Filtrirpapier gekühltes Reagenz- 

 glas hineinragt, so lange vorsichtig im gelinden Sieden erhalten, bis etwa 

 2 cc Destillat übergegangen sind. Zum Destillat werden nun einige Tropfen 

 Silberlosung gesetzt. Bei Spuren von schwefliger Säure opalisirt die 

 Flüssigkeit, bei bedeutenden Mengen entsteht ein weisser Niederschlag. 



Zur quantitativen Bestimmung der schwefligen Säure verfährt man am 

 besten so, dass man dieselbe aus einem bestimmten Quantum Wein in eine Jod- 

 lösung von bekanntem Gehalte destillirt und den Rest jodometrisch bestimmt. 



J. König 2) veröffentlicht zur Beurtheilung des Nährwerthes von Obst Nährwerth 

 nachstehende Tabelle: '^°° *^''**' 



1) Berliner Berichte. XIII. 660. 



'^) Biedermanns Centralblatt. 1880. 239. Nach landwirthschaftliche Zeitung 

 für Westfalen und Lippe. 1878. 38. 343. 



