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LaiiflwirthschaftUclie Nebengewerbe. 



Die fioi- 

 willige Aus 

 Scheidung 

 des Roth- 

 ■weinfarb- 

 stoffos. 



Heilung 



achwarz- 



gewordener 



Weine. 



Ursprung 

 und Heilung 

 des Erdge- 

 schmackea. 



b. Weinkrankheiten. 



Nach E. Comboni^) ist die Aetherification des Alkohols und der 

 Säure des Weines als Ursache des Unlöslichwerdens des Gerbstoffes des 

 Weines aufzufassen, nicht aber etwa Oxydationsprocesse, die während des 

 Reifens der Weine statthaben und dadurch den Gerbstoff beeinflussen. 



Verf. schliesst dies mit Hinweis auf die Arbeiten von Berthelot und 

 Pean du Saint-Gilles über die Aetherificirung des Alkohols im Weine, 

 aus den Untersuchungen von Gautier und Glenard über den Weinfarb- 

 stoff und aus folgenden Versuchen. 



Werden frische Hülsen mit absolutem Alkohol ausgezogen, so wird 

 sämmtlicher Farbstoff extrahirt, die Hülsen erscheinen farblos. Wird der 

 Farbstoff von Zucker und den verschiedenen Säuren und Salzen getrennt, 

 so erscheint er ohne unlöslich zu werden, in schön rubinrother bis violetter 

 Farbe. Behandelt mau vergohrene Hülsen in der gleichen Weise, so zeigt 

 der Farbstoff nunmehr einen Stich ins Violette und ist im Wasser un- 

 löslich. Werden vergohrene Hülsen mit antiseptischen Mitteln behandelt, 

 vor Luftzutritt bewahrt, und erst nach mehreren Monaten mit absolutem 

 Alkohol ausgezogen, so tritt der Farbstoff roth hervor ohne den violetten 

 Stich. Die flüchtigen Stoffe der Hülsen bestanden lediglich aus ver- 

 schiedenen Aethcrn. Die Lösung des Farbstoffes hatte die Farbe eines 

 alten Weines. 



Die Versuche werden vom Verf. als noch nicht abgeschlossen bezeichnet, 

 und sollen fortgesetzt werden. 



F. König 2) erapflehlt zur Heilung schwarz gewordener Weine die- 

 selben zu lüften, ura die vorhandenen Eisenoxydulverbindungen in Oxyde zu 

 verwandeln, dann mit Gelatine zu schönen (5 g pr. hl); wodurch das gerb- 

 saure Eisenoxyd, die Ursache des Schwarzwerdens, entfernt wird. Dem 

 klaren Weine ist dann 5 — 10 g neutraler schwefligsaurer Kalk zuzusetzen, 

 damit das eventuell noch vorhandene Eisenoxydul sich nicht in Oxyd ver- 

 wandle und der Wein nicht von Neuem schwarz werde. 



Nach dem BoUettino di Alessandria^) stammt der Erdgeschmack mancher 



') Rivista di viticoltura ed euologia italiana. 1880. V. 620. 



') Atti e Memorie dclla i. r. öocieta Agraria oli Gorizia. 1879. XVIII. p. 111. 



') Rivista di viticoltura ed euologia italiana. 1880. IV 102. 



