Iiandwirthschaftliche Nebengewerbe, 



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Weine von einem bauptsächlicli in den Hülsen vorkommenden Oel, das 

 sich vornelimlich in feuchten, schattigen Lagen und bei übermässiger 

 Düngung entwickelt. 



Als Heilmittel mit Erdgeschmack behafteter Weine werden Schonungen 

 mit Eierklar (120 g pro hl}, mit Gelatine (22 g pro hl) oder Schütteln 

 mit reinstem Olivenöl (V4 1 pro 100 1) empfohlen, i) 



Zu gerbstoffarmen Weissweinen muss vor der Behandlung mit 

 Gelatine ein Tanninzusatz (3 — 9 g pro hl) in alkoholischer Lösung er- 

 folgen. 



Der unangenehme Erd- oder Bittermandelgeschmack ^) (Fuchsgeschmack) 

 der amerikanischen Weine soll dadurch vermieden werden können, dass 

 man die Trauben bis zum Einschrumpfen der Beeren hängen lässt, oder, 

 wenn dies der Witterung wegen nicht zulässig ist, in der Obstdarre 

 röstet. 



Boscarolli^) empfiehlt für dunkelfarbige, an der Luft braun und Krystaii- 

 bitter werdende Weissweine die Krystallschöne (zu beziehen aus der Ad- ^"^'i""®- 

 ministration der Weinlaube in Klosterneuburg bei Wien) als vorzügliches 

 Heilmittel. Ein zu lange auf den Hülsen vergohrener, beim Ablassen stets 

 braun werdender Rieslingwein wurde durch dieses Mittel vollkommen hell 

 und gesund. 



c. Keilerbehandluug. 



C. Weigelt und 0. Saare^) Hessen zum Studium des Einflusses der aähmng 

 ibenbestandthcile auf den resultirenden Wein Gutedelmost über den 

 Trestern, über Schalen und Kernen, über den Kernen allein wie auch end- 



Entferming 

 des Fuf.lis- 

 geschmackes 

 amerika- 

 nischer 

 Weine. 



Traubenbestandthcile auf den resultirenden Wein Gutedelmost über den T^"gjgj.',jß. 



stand- 

 lich für sich vergähren. lei en. 



Die Gutedcltrauben hatten ein Durchschnittsgewicht von 74 g. Sie 

 enthielten 78 0/0 Most und 22 0/0 Trester. Letztere bestanden aus: 

 5,94 g Rappen = 27,00 0/0 

 2,70 „ Kernen = 12,27 „ 

 13,36 „ Schalen^) = 60,73 „ 

 22,00 g Trester = 100,00 0/0 

 Nach den vorstehenden Zahlen wurde nun Most mit Trestern resp. 

 Schalen und Kernen gemischt, um die Verhältnisse gewöhnlicher Tranben- 

 maische resp. diejenigen abgerappter Beerenraaische zu erhalten, endlich 

 wurde nur die entsprechende Menge Traubenkerne zugefügt. 



Die chemische Zusammensetzung des betreffenden Mostes bietet Tab. I 

 No. 1 a und b. 



(Siehe die Tabelle auf S. 610.) 



Nach Beendigung der Hauptgährung — Dauer derselben 8 Tage — 

 wurden die Jungweine abgezogen und unter Tresterveischluss bis zum 

 14. Februar 1879 im Keller aufbewahrt, abgezogen und endlich am 27. Mai 



1) Weinlaube. 1880. XII. 57. 



2) Ibid. 5G. 

 8) Ibid. .529. 



*) Inclusive Fleischrestcn. Die Ziffern wurden dadurch erhalten, dass ein mitt- 

 leres Quantum Trester abgewogen wurde, hieraus lasen wir Kerne und Rappen 

 aus, wogen je für sich und ermittelten die Schalen aus der Differenz. 



Jahresbericht. 1880. 39 



