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Lanclwirtlischaftlioho Nebongowerbe. 



Tabelle I. 



Vortheile 

 des Ent- 

 rappons. 



noclimals abgestocheu und analysirt, während weitere Proben bis zum 

 G. Januar 1880 im Keller belassen und von Neuem der Analyse unter- 

 worfen wurden. Die Resultate bietet Tab. II und III je No. 1 — 4. 



(Siehe die Tabellen auf S. 611.) 



Im Wesentlichen treten (vgl. Tab. 11) nur bei den Extract- und Gerb- 

 stoffgclialten iiennenswcrthe Steigerungen durch Auslaugung der Trester resp. 

 Schalen und Kerne hervor, die sich auch noch bei der Asche bemerklich 

 machen, während der Weinsteingehalt durch die Bestaudtheile der Rappen 

 in Folge von Umsetzungen eine sichtbare Verminderung erfährt. 



Unter dem Einfluss weiteren Lagerns (vergl. Tab. III) haben sich die 

 angeführten Differenzen wesentlich verflacht-, wenngleich sie noch immer 

 hervortreten, so sind doch die absoluten Veränderungen als Folge des 

 Lagerns vielfach fast ebenso beträchtlich, wie die relativen Schwankungen, 

 als deren Ursache die Verschiedenartigkeit der Mostbehandlung aufzu- 

 fassen ist. 



Namentlich bei Extract, nichtflüchtiger Säure, Färb- und Gerbstoff so- 

 wie Asche treten solche Verminderungen hervor und zwar machen sich die- 

 selben bei den aus den Trestern stammenden Stoffen am meisten bemerk- 

 lieb. Auch bei den Stickstoffgehalten finden Verff. beachtenswerthe Beein- 

 flussungen. 



Das Resultat der Arbeit spricht im Allgemeinen zu Gunsten der Beer- 

 weine — des Abrappens — resp. zu Ungunsten der Vergährung über den 

 Trestern namentlich für solche Weine, welche als Jungweine zum Verzapf 

 zu kommen bestimmt sind. 



Zur Feststellung etwaiger Vortheile des Entrappens der Trauben so- 

 wohl, als der Trennung des Verlaufes vom Nachdruck in geringen Wein- 

 jaliren wurden im Herbst 1879 von P. Seucker ^) Versuche mit Trau- 



1) ßiodcrmann's Contralblatt. 1880. 761 nach Weinbau. 1880. 10. S. 73, 74. 



