Pflanze. Kohleuliydrate. ICl 



Ueber wasserfreien Milchzucker. E. 0. Erdmann, i) Milch- 

 zucker kann wasserfrei in drei verschiedenen Modihcationen erhalten wer- 

 den, von denen zwei feste, krystallinische Foim haben, die dritte nur flüssig 

 (amorph) existirt. Wenn mau eine gewöhnliche Milchzuckcrlösung in einem 

 Metallgefäss schnell einkocht, erstarrt fast plötzlich die ganze Lösung zu 

 einer porösen, nur aus kleinen wasserfreien Milchzuckerkrystallen bestehen- 

 den Masse. Dieser wasserfrei krystallisirte Milchzucker unterscheidet sich 

 wesentlich von demjenigen wasserfreien Milchzucker, welchen man durch 

 Krystallwasscrentziehung bei 130" aus dem gewöhnlichen Milchzucker er- 

 halten kann, und zwar: 1) durch ein höchst eigenthümliches bis jetzt allein- 

 stehendes und neuerdings auch von Hrn. Schmöger (s. oben) beobachtetes 

 Drehungsvermögen, 3) durch bei weitem grössere (doppelte) Löslichkeit in 

 Wasser, 3) durch die thermischen Vorgänge beim Lösen in Wasser (Wärme- 

 lösung), 4) durch die Krystallform. Es folgen nun die genauen Detail- 

 angaben, bezüglich derer auf das leicht zugängliche Original verwiesen sei. 



Ueber den Verzuckerungsprocess bei der Einwirkung von 

 verdünnter Schwefelsäure auf Stärkemehl bei höheren Tem- 

 peraturen. F. Allihn. ^) 



Aus den in dieser Arbeit mitgetheilten Versuchen ergiebt sich , aller- 

 dings nur für die Verhältnisse gültig, unter denen sie angestellt worden 

 sind, folgendes: 



1) Die Verzuckerung der Stärke durch verdünnte Schwefelsäure geht im 

 Allgemeinen um so rascher und vollständiger vor sich, je concentrirter 

 die Säure, je länger die Einwirkungsdauer und je höher die Eiuwir- 

 kungstemperatur ist. 



2) Die Menge der verzuckerten Stärke ist bis zu einer gewissen Um- 

 setzung von 40 — 50 7o der Einwirkungsdauer proportional. 



3) In den späteren Stadien verläuft der Process immer langsamer, so 

 dass eine vollständige Verzuckerung, wenn überhaupt unter den ge- 

 gebenen Verhältnissen möglich, erst nach einer unverhältnissmässig 

 langen Einwirkungsdauer erreichbar ist. 



4) Die Ursache dieser Verzögerung liegt hauptsächlich in der verschie- 

 denen Widerstandsfähigkeit der Dextrine gegen verdünnte Säuren. 



Ueber Ulminsubstanzen, welche aus Zucker durch Einwir- 

 kung der Säuren erhalten werden. F. Sestini. 3) Die von Mulder 

 für die Ulrainkörper gegebenen Formeln können nicht als richtig angesehen 

 werden, da sie aus Analysen von bei 140 — 165" getrockneten Substanzen 

 abgeleitet sind und es sich herausgestellt hat, dass diese Körper über 100 " 

 bereits flüchtige Verbindungen, darunter Ameisensäure, abgeben. Die Ge- 

 sammtmasse der durch Einwirkung der Schwefelsäure gebildeten Ulminkörper, 

 „Sacchulmum" genannt, bildet sehr kleine, gelblich -braune Kügelchen. 

 Die zuerst gebildeten Antheile derselben bestehen hauptsächlich aus unlös- 

 lichem Sa cch ulmin, die im weitereu Verlaufe des Umwandlungsprocesses 

 gebildeten aus in kalter Kalilauge löslicher Sacchulminsäure. Die Bil- 

 dung dieser Körper geht unter Abspaltung flüchtiger Producte vor sich, 

 unter denen sich Ameisensäure befindet. 



Ueber die Sacchulminsäure. F. Sestini.^) Sacchulmum wurde 



1) Berl. Ber. 13. 2180. 



2) Jouru. f. pr. Chem. N. F. 32. 46. 



8) Berl. Ber. 13. 1877. Gazz. chim. ital. X. 121. 

 *) Berl. Ber. 13. 1877. Gazz. chim. ital. X. 240. 



