Laudwirtlischaftliche Ncbeugewerbe. G13 



Wirkungswerthes der Entschleimung. (L. v. Babo's Weinbau. II. Aufl. pag. 

 469.) Die Methode besteht im Wesentlichen darin den frisch von der 

 Trotte laufenden Most vorübergehend gährungsuufähig zu, maclicn um eine 

 Klärung der Flüssigkeit durch Absetzen der Sinkstoffe bewirken und den 

 klaren Most alsdann durch Abziehen von den festen resp. schleimigen Ver- 

 unreinigungen trennen zu können. Gewöhnlich wird schweflige Säure zum 

 „stumm" machen der Moste verwendet; neuerdings wurde von F. von Hey- 

 den hierzu Salicylsäure vorgeschlagen. Die Verff. benutzten das erstere 

 Mittel. Frühere Versuche hatten gelehrt, dass unter dem Einfluss der 

 schwefligen Säure aus filtrirtem Most eiweisshaltige Ausscheidungen nicht 

 erfolgten (vergl. Tab. I 3a und b) die bei den neueren Versuchen beim Ent- 

 schleimen unfiltrirten Mostes Tab. I 2 und 3 gewonnenen Werthe bestätigten 

 das erwähnte ältere Resultat, da die filtrirten Moste Tab. la und 2a nie- 

 drigere Stickstoffgehalte zeigten als Ic und Id. Die Resultate der Analysen 

 der aus entschleimtem Most erhaltenen Weine Tab. II und III je No. 6 und 8 

 verglichen mit resp. No. 4 und 7 lehren, dass die ziemlich allgemein ver- 

 breitete, zuerst von Justus Liebig ausgesprochene Ansicht, wonach die auch 

 bei vorliegendem Versuch (Kostprobe) constatirte vortheilhafte Wirkung des 

 Entschleimens auf eine Verminderung der eiweisshaltigen Stoffe zurückzu- 

 führen sei, eine irrige ist; eine Verminderung der stickstoffhaltigen Sub- 

 stanzen als Folge des Entschleimens findet nicht statt. 



Wenn also hier trotz nicht verminderten Stickstoffgehaltes der Wein alle 

 Merkmale eines gesunden, Krankheiten nicht ausgesetzten Productes zeigt, 

 so trifft für diesen Specialfall die Erklärung der Hinneigung zu allerlei 

 Krankheiten, unter dem Einfluss erhöhten Stickstoffgehaltes eben nicht zu. 

 Trotzdem nimmt diese Erscheinung der Möglichkeit eines Zusammenhanges 

 erhöhten Stickstoffgehaltes mit der Hinneigung zu Krankheiten durchaus 

 nichts an Wahrscheinlichkeit, sie zwingt uns nur, die Wirkung der Ent- 

 schleimung mit anderem Masse zu messen, als dies die anderen Methoden 

 erfordern. 



Uud mit Recht! 



Die Mycoderma aceti ist nach den neueren Untersuchungen zu den 

 Spaltpilzen oder Bacterien zu rechnen, die theils unbekannten, theils 

 wenig studirten Erreger der sonstigen Weinkrankheiten — mit Ausnahme 

 des Kahms — stehen zweifellos ebenfalls den Spaltpilzen näher, als den 

 Gährungspilzen, und gerade für erstere kennen wir die überaus grosse Em- 

 pfindlichkeit gegen schweflige Säure. 



Die günstige Wirkung der letzteren kann daher dahin gedeutet werden, 

 dass die Legion der verschiedenen Bacteriensporen, welche sich im Moste 

 befinden, getödtet werden. Erst nach Beendigung der Gährung könnte ihre 

 Thätigkeit sich überhaupt bemerklich machen, erst dann finden sie Verhält- 

 nisse vor, welche ihren Entwickelungsbedingungen entsprechen. Fehlen nun 

 aber trotz der sonstigen günstigen Bedingungen die Keime der Krankheiten, 

 so sind natürlich auch diese nicht zu befürchten. 



Trifft diese Erklärung aber zu, so müsste dasselbe günstige Resultat 

 erzielt werden können, wenn wir die fertigen Weine schwefeln. 



Der Umstand, dass das eine zeitlang so beliebte Eutschleimen jetzt bei 

 den Praktikern nahezu vollständig wieder in Vergessenheit gerathen ist, 

 scheint hierauf zurückführbar. 



