014 



Laiidwirthscliaftliclii! Nebeugeworbc. 



Gypseu. K. Portclc') wciulct sicli uiitcr Anziehung mannigfaclior Angaben 



über die Veränderungen, welebe das Gypscn im Weine liervorbringt, gegen 

 diese Operation, weil durch dieselbe in den Wein saures und neutrales 

 schwefelsaures Kali gelangt, welche beide jedenfalls nicht der Gesundheit 

 des Trinkenden zuträglich sein könnten, Verf. weist auch nach, dass die 

 angepriesenen Vortheile, nämlich Verstärken des Weines durch Wasserent- 

 ziehung und Herabminderung des Säuregehaltes entweder verschwindend ge- 

 ring sind, oder dass i. B. durch Gypseu des Mostes oft gerade das Gegcn- 

 thei', nämlich eine geringe Erhöhung des Säuregehaltes gegenüber aus nicht 

 gegypstem Moste entstandenem Wein erreicht werde. Noch zweifelhafter aber 

 wird der Wertli des Gypseus, wenn das verwandte Material nicht ganz rein 

 ist, d. h. kohlensauren Kalk und Schwefelcalcium enthält, da durch ersteren 

 zu viel Säure neutralisirt, durch letzteres Schwefelwasserstoff oder während 

 der Gährung, wie Pollacci fand, Merkaptan in den Wein gelangt (s. d. 

 Jahresbericht. 1879. XXII. 674). 



Eutfuchsi- Haas 2) befreit fuchsinhaltige Weine von diesem Farbstoff durch Ver- 



uirung. mischen mit GeJäger und schreibt die wirkende Kraft dem Protoplasma der 

 Hefezellen zu, welche den Farbstoff anziehen sollen. Auch J. Pint (Fünf- 

 kirchen) hat sich eine Methode der Entfuchsinirung, von Wartha als 

 brauchbar bezeichnet, patentiren lassen, worüber indess Näheres noch ab- 

 zuwarten bleibt. 



sciiöucumit 'LViXü. Schöucu, ^j besoudcrs bouquetreicher Weine eignet sich besonders 



Eiweiss. (Jas Eiweiss, doch steht dessen allgemeiner Verwendung der wechselnde Preis 

 frischen Materials entgegen, ein Missstand, welcher dem bei niederer 

 Temperatur unter Luftverdünnung eingetrockneten Eiweiss, wie es Leon 

 Defer in zwei Fabriken in Galizien herstellt, nicht anhaftet. (Vergl. auch 

 Oenolog. Jahresbericht. 1878. I. 123.) Von dem Pulver genügen 7 — 10 g 

 pro Hectol. in den meisten Fällen. Probe-Schönungen haben seine vor- 

 treffliche Wirkung besonders nach vorangegangenem Zusatz von 10 — 20 g 

 Tannin pro hl ergeben, 

 wcinvcr- K. Portclc^) wamt vor einem von Verona aus in den Handel einge- 



bcsaoniiigs- führten „Weinverbesserungsmittel'', welches in Mengen von 1.5 bis 20 kg 



mittel, ' o 7 o D 



zu 1 hl Nachwein (vino piccolo) gesetzt aus diesem guten Wem machen 

 soll. Nach seiner Analyse besteht es aus 1,52% Fuchsin, 16,17% Wein- 

 säure, 65,6% Zucker, wovon 2,2% nicht invertirt sind. Es werden somit 

 durch dasselbe etwa 21 g Fuchsin in den hl Wein gebracht, 

 d. Rückstände von der Weiub ereitung. 

 Bei Gelegenheit der Besprechung der Verwerthung der Rückstände von 

 lyscn. ' der Weinbereitung bringt J. Macagno^) nachstehende Analysen von Wein- 

 trestern in frischem Zustande und nach der Destillation. 

 (Siehe die Tabelle I. auf S, 615,) 

 In einem grösseren Aufsatze über die verschiedenen Arten der Ver- 

 wendung von Weintrestcrn bringt P, Pourquier*^) nachstehende, von De 

 Grully ausgeführte Analysen: (Siehe die Tabelle II. auf S. 615.) 



1) Weinlaube. 188Ü. XII. 519. 



•^) Ibid. ;542. 



3) Ibid. 421. 



*) Ibid. 524. 



^) Gioruale vinicolo Italiauo. 1880. VI. 224. 



6) Ibid. 383. 



