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ertragen können. Nach eingesandten Proben von solchem Mehl crsclicint 

 (las Verfahren bcachtungswerth (D. R.-P. No. 8599). 



Fluid Meat. ]^j Ilubncri) untersnchtc ein Präparat, das unter dem Namen Huid 



Meat von England in den Handel gebracht wird und das nichts anderes 

 darstellen soll, als L'leisch, dessen Eiweisssubstanzen in Peptone umgewandelt 

 wurden. Das Präparat ist syrupartig braun, hat einen leimähulichcn Ge- 

 schmack und einen Geruch wie Flcischcxtract. Rubner hält nach dem 

 Ausfalle seiner Analyse das Präparat weder für Gesunde noch für Kranke 

 cmpfehlenswerth. 

 ^brod^' Scheurer-Kestner ^) berichtet über ein Verdauungsferment, welches 



sich bei der Brodbereitung bildet, und theilt nach Versuchen seines Vaters 

 mit, dass Fleisch mit Mehl und Bäckerhefe der Gährung ausgesetzt, sich in der 

 Masse auflöst; Verf. empfiehlt das wie gewöhnlich gebackene Fleischbrod 

 als leicht zu conservirendes Nahrungsmittel. 



Bicigchait Nacli eiucr Bekanntmachung des Gesundheitsrathes in Karlsruhe^) 



von Fleisch- ° ' 



conservcn. ist amerikanisches Fleisch, in Bleclibüchsen conservirt, in den äusseren, mit 

 dem Metalle in Berührung gewesenen Schichten mit einer gesundheitsschäd- 

 lichen Menge Blei verunreinigt, weshalb es gerathen erscheint, diese Schich- 

 ten abzulösen; im Innern fand sich kein Blei, 

 «uppcn- Jean Baptiste PascaH) in Lyon. Patent auf Herstellung einer 



conservc. l j j o 



Suppenconservc (D. K.-P. vom 10. März 1880, No. 11500). Gemüse wer- 

 den in einem Dampflcochtopf 6 Stunden massig gekocht und abgepresst. 

 In der erlialtenen Brühe wird Rindfleisch, auch Knochen, weitere 6 Stunden 

 gekocht. Hierauf wird die Flüssigkeit abgepresst, das Fett nach dem Er- 

 kalten abgehoben, um später wieder theilweise zugefügt zu werden. Dann 

 werden 30 % Kochsalz zugesetzt und das Ganze zur Syrupsdicke eingedampft. 



Tonselven' ^- ThümeP) iu Berlin. Patent auf Herstellung von Viehfutterconserveu. 



(D. R.-P. vom 11. December 1879 No. 10451.) Kleie, Futtermehl, Malz- 

 keime, Bierträber, Rückstände der Oelgewinnuug, der Rübenzuckerfabrication, 

 sowie der Kartoffel- und Getreidestärkefabrication werden in solchen Ver- 

 hältnissen mit einander und mit Wasser gemischt, dass in der Mischung das 

 Verhältniss der Proteinstoffe zu den Kohlehydraten wie 1 : 3 bis 4 ist, bei 

 einem Trockensubstanzgehalt von 52 — 53 ^/cf. Auf 1 kg trockener Substanz 

 werden 4 g Chloi-natrium und etwas phosphorsaurer Kalk zugesetzt, dann 

 wird die Masse gequetscht und in Behälter gepresst, darin der Selbst- 

 erhitzung überlassen, bis sie sich in einen homogenen Teig verwandelt hat, 

 der in Form von Kuchen gepresst und getrocknet wird. 



vini'ng^ön '^- Feser 6) empfiehlt in seiner Schrift „Die polizeiliche Controle der 



Milch. Marktmilch" zur Verhinderung der Milchsäurebildung als einfachstes und 

 unschädlichstes Mittel Salicylsäurezusatz. Schon 0,01 — 0,02%, d.i. Vioüoo 

 bis Vöooo Salicylsäure zur frischen Milch genüge, dieselbe bis zu 6 Tagen 

 länger süss zu erhalten. Eine solche geringe Menge S. S. wäre selbst dem 

 zartesten Kindesorganismus unschädlich und es dürfte deshalb diese Con- 

 servirungsmethode in den Haushaltungen bestens empfohlen werden. Da- 

 gegen sei es möglichen Missbrauches halber völlig unzulässig, die S. S. den 



') Zeitschrift f. Biol. 1879. 485. 1880. 208. 



2) Jahrcsber. f. Thlercheui. Bd. 10. 402. — Compt read. 90, .%9. 



") Iiulustrieblätter. Jahrg. XVII. 265. 



*) Ibid. 474. 



8) Ibid. 388. 



«) Centr.-Bl. f. Agricult.-Chem. Jahrg. IX. 160. 



