Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 021 



Milcliverkäufern zu gestatten, bei denen vielmehr jede Verschiebung der 

 freiwilligen Säuerung dui'ch Chemikalien (Borax, Natriumbicarbonat, kohlen- 

 saures Ammon etc.) als Fälschung zu ahnden sei. 



Ermengilde Charles Caratti^) und Marquis Adriano Francesco 

 Ricolfi Doria Clarparede in Genf. Verfahren nebst Apparat, um das 

 Coagulum der Milch in ein trockenes Pulver zu verwandeln. (D. R.-P. vom 

 10. October 1878. No. 948.5.) Die Milch wird durch Weinstein, verdünnte 

 Schwefelsäure u. dergl. coagulirt und die Masse auf einem Siebe ausge- 

 breitet, durch welches die wässerigen Bestandtheile ablaufen. Zu dem in 

 Breiconsistenz gebrachten Coagulum fügt man nach Neutralisation durch 

 kohlensaures Kali oder durch Natriumbicarbonat, zum Ersatz des abfiltrirten 

 Milchzuckers, pulverisirten Zucker, mengt zusammen, trocknet und pulvert. 



E. Wein 2) hat verschiedene Proben condensirter Milch von den Fa- condensirte 



Milch 



brikeii in Cham und Kemi)ten untersucht. Die Analysen ergaben für Fett 

 und Protein Zahlen, auf Grund deren sich Verf. für berechtigt hielt, den 

 Präparaten das Prädicat „gut und unverfälscht'" zu ertheilen. 



N. Gerb er 3) hat condensirte Milch von verschiedenen Bezugsquellen 

 analysirt und stellte die Resultate mit denen anderer Analytiker tabellarisch 

 zusammen. 



C. V. Godefroy^j analysirte neuerdings condensirte Ziegenmilch und Condensirte 

 faud in derselben 20,98% Wasser, 15,72 % Milchzucker, 26,71% Rohr- ^^Xh." 

 Zucker, 16,95% Fett, 17,20% Proteinsto^e und 2,64% Mineralbestand- 

 theile. Der Geschmack dieser coudensirten Milch war ein angenehmer. 



Gustav Bischhof in London^) conservirt Butter durch Bedecken mit conser- 



viriiiis? von 



Eisenschwamm und Wasser. E. P. vom 10. Juni 1879 No. 2290. (Bezug- Butter, 

 lieh der conservirenden , beziehungsweise fäulnisswidrigen Eigenschaften des 

 Eisenschwammes vergl. diesen Jahresbericht, Jahrg. 1878. 608, und Jahrg. 

 1879. 576.) 



Th. F. Wilkins'') in London schlägt vor, Butter dadurch zu conser- 

 viren, dass 240 — 250 Theile derselben mit 1 Theile Metaphosphorsäure ge- 

 mischt bezw. geknetet werden, welch' letztere vorher in gleichen Theilen 

 Wasser gelöst wird. (D. R.-P. No. 10073.) 



Nach Spormaun'^) in Hamburg soll man ranzige Butter mit Kalk- 

 wasser durchkneten. 



W. Lese meist er in Cöln**) Hess sich einen Apparat patentiren (ü. conser- 



virunff von 



R.-P. vom 25. März 1879. No. 8331), welcher zur Conservirung des Biers Bior. 

 durch natürliche Ausscheidung der Gährungsfermente bei lOO*' C. und Im- 

 prägniruug von Kohlensäure bestimmt ist. Bezüglich der Einrichtung des 

 Apparates 9) sei auf die bezüglichen Abhandlungen verwiesen. 



*) Ber. d. d. ehem. Gesellsch. Jahrg. XIII. 1876. 



-) Centr.-ßl. f. AgTicult.-Cbeui. Jahrg. IX. 362. — Forschungen auf dem Ge- 

 biete d. Viehhaltung. 1879. 233. 



3) Zeitschr. f. aualyt, Chem. Bd. 19. 46. 



*) Jahresber. t. Thierchem. Bd. 10. 206. Arch. f. Pharm. 16. 366. — 

 Chem. Centralbl. 1880. 4.55. 



5) Chem. Centr.-Bl. Jahrg. 1880. 496. — Jahresher. d. chem. Technol. f. 

 d. J. 1880. 711. — Diugl. Jouru. 336. 174. 



") Jahresher. d. chem. Technol. f. d. J. 1880. 711. — Dingl. Journ. 338. 9.5. 



') Ibid. 711. 



«) Chem. Ceutr.-Bl. Jahrg. 1880. 352. 



9) Ibid. 446. — Polvtechn. Journ. 336. 301. Mitte Mai. — Jahresber. f. 

 chem. Technol. f. d. J. 1880. 653. 



