rflanzp. Kiweissstnffe. 1 00 



Fcrmoiit bei Gegenwart \on Wasser. Und in der That verliindern alle jene 

 Körper,- welche die Wirlcung der Fermente auflieben, auch die Kleberbildung, 

 z. B. grosse Salzmengen (ClKa, MgSO^, Na2 SO4). Das bei der Kleberbil- 

 dung wirksame Ferment konnte nicht isolirt werden. 



Xanthogensäure, ein Fällungsmittel der Eiweisskörper. 

 Ph. Züller. 1) Versuche über das Verhalten der Xanthogensäure gegen 

 verschiedene Eiweissmodificationen ergaben, dass dieselben in verdünnten 

 sauren Lösungen durch Zusatz von Kaliumxanthogenat Hockig gefällt werden. 

 Die Xanthogensäure wirkt dabei im Augenblicke ihrer Abscheidung-, je lang- 

 samer diese erfolgt, desto besser ist ihre Wirkung. Flockige Ausscheidung 

 muss bei der Prüfung auf Eiweiss beobachtet werden. Man verfährt am 

 besten so, dass man die Mischung einige Zeit sich selber überlässt, sie dann 

 auf ein Uhrglas bringt und langsam auf 35 — 38** erwärmt; in der aufge- 

 hellton sauern Lösung befindet sich dann flockiges Gerinnsel. Die Xanthogen- 

 säure besitzt eine bedeutende antiseptische Wirksamkeit. 



Globulinsubstanzen in den Kartoffelknollen. Ph. Zöller.-) 

 Die von Hoppe-Seyler als Globuline bezeichneten Eiweissstoffe hat Verf. 

 in den Kartoffelknollen nachgewiesen. Kartoffeln werden gerieben und aus- 

 gepresst, aus dem Rückstand durch rasches Auswaschen mit kaltem Wasser 

 Stärke und lösliche Bestandtheile entfernt und die gut abgepresste Kartoffel- 

 faser mit lOproc. Kochsalzlösung behandelt. Der Auszug war fast neutral 

 und enthielt ausser Globulin keine p]iweissstoffe. Hängt man in den Aus- 

 zug Steinsalzstücke, so scheidet sich die Globulinsubstanz allmählich in 

 weissen Flocken ab. In Lösung bleibt keine Eiweisssubstanz. Das Ver- 

 halten der Globulinsubstanz der sog. Kartoffelfaser hat grosse Aehnlichkeit 

 mit dem des Myosins. Möglichst gereinigte Substanz gab 14,2 % N. In 

 verdünnter Kochsalzlösung ist die Globulinsubstanz leicht löslich. Verdünnen 

 mit viel Wasser bewirkt Trübung, Durchleiten von Kohlensäure daraus 

 flockige Fällung, die sich übrigens nach dem Absetzen in einer Kochsalz- 

 flüssigkeit wieder löste. War sie 24 Stunden mit viel Wasser in Berührung, 

 so war sie doch noch zu geringem Theile in lOproc. ClNa-Lösung löslich. 

 Vollkommen löste sie sich dann noch in Iproc. Natriumcarbonatlösung. 



Die Kochsalzlösung der Globulinsubstanz begann bei 59—60'* sich zu 

 trüben, die flockige Ausscheidung der Substanz scheint je nach der Con- 

 centration der Lösung etc. um einige Grade zu variiren. Auch die Eiweiss- 

 stoffe im frisch ausgepressten Kartoffelsaft scheinen zur Classe 

 der Globuline zu gehören. Wird der Saft mit Sodalösung genau neu- 

 tralisirt und dann mit ClNa-Lösung versetzt, bis die Flüssigkeit circa 10 "/o 

 ClNa enthält und nach dem Filtriren dieselbe mit Steinsalz gesättigt, so 

 erhält man einen graulich-weissen, flockigen Niederschlag, der im Allgemeinen 

 die Eigenschaften der Globuline zeigt. Seine nicht ganz vollständige Lösung 

 in lOproc. ClNa-Lösung trübt sich schon bei 43 "^ und zeigt flockige Fällung 

 bei 46 — 48 ** C. Der vom graulich-weissen Niederschlag flltrirte, mit ClNa 

 gesättigte Kartoffelsaft enthält noch viel Eiweiss; bei 62" trübt er sich und 

 coagulirt. Vermischen mit Wasser und Durchleiten von Kohlensäure giebt 

 nur geringe Fällung; das Filtrat giebt mit wenig Essigsäure i'eichlicheu 

 Niederschlag, der sich in Wasser fast vollständig wieder zu einer leicht ge- 

 rinnbaren Flüssigkeit löst. Das Filtrat vom Essigsäureniederschlag giebt bei 



') Bork Ber. 13. 1062. 

 2) Ibid. 1064. 



Jahresbericht. 1880, 



