ggg Laudwirthschaftliche Nebeugeweibe. 



methodc zur Werthbcstimmuug von Kartoffeln liat daher nur einen practi- 

 sehen, jedoch keinen wissenschaftlichen Wertli. 

 starke- Bei Weit fortgeschrittener Nassf;iulc der Kartoffeln lässt sich nach J. 



aus nasB- u. Relnkc Und Z. Berthold 1) immer noch fast das ganze Stärkemehl der- 

 *'fauien" sclbeu gewinnen, wenn man selbe schnell in geeigneter Weise, z. B. auf 

 Kartoffeln, eigons hiorzu construirten Hürden austrocknet. Denn nach den Verff. lösen 

 sich bei der Nassfäule, wenn selbe nicht gar zu weit fortgeschritten, nur die 

 Zellhäute, und die Stärkekörncr schwimmen dann unverletzt in einer Flüssig- 

 keit. Der Moment lür das Austrocknen lässt sich durch das Mikroskop 

 leicht bestimmen. Trockenfaule Kartoffeln muss man behufs Zerstörung der 

 Zellwände durch Uebergiessen mit Wasser in nassfaule verwandeln. Die 

 Stärke, welche man aus dem einen oder anderen dieses krankhaften Mate- 

 riales gewonnen hat, lässt sich für die Darstellung geringwerthiger Trauben- 

 zucker- und Dextrinsorten verwenden. 

 Maisstärke. A. Richc 2) bespdcht die Maisstärkefabrication. Behufs Gewinnung der 



Stärke werden die Maiskörner mit warmem Wasser (35 ^ C.) übergössen und in 

 Gährung versetzt. Nach 24 Stunden wird das Wasser gewechselt und aber- 

 mals gähren gelassen. Die Operation wird vier- bis fünfmal wiederholt und 

 werden zuletzt die Körner gewaschen, auf Mühlen zerkleinert und die Stärke 

 dann in geeigneten Gefässen von den fremden Theilen getrennt und sortirt. 

 In Frankreich und England setzt man dem Gährwasser etwas Natronlauge zu. 

 Die Zusammensetzung der Maiskörner giebt Verf. in folgenden Zahlen an: 



Wasser 17,10 > 



Stärke 59,00 o/o 



Albumin 12,80% 



Oel 7,00 7o 



Dextrin und Zucker .... 1,50 ü/o 



Holzfaser 1,50 > 



Asche 1,10 o/o 



100,00 0/0 



Erythro- F, Musculus u. A. Maycr^) haben das Erythrodcxtrin näher unter- 



sucht. Die Arbeit lässt sich im Auszuge schwer wiedergeben; nur so viel 

 sei erwähnt, dass nach den Verff. das Erythrodcxtrin ein Gemisch von reinem 

 Dextrin und löslicher Stärke ist. Die Bezeichnung Erythrodcxtrin ist ebenso 

 wie jene des Achroodextrins unbegründet. 



^des'^Ge-" Wie der „Oesterr.-ungar. Müller"'*) nach The Brewer's Journal mit- 



treides. thcilt, soll in Amerika das Bleichen des Getreides, namentlich der Gerste, 



durch Schwefeln in Flor gekommen sein und soll Chicago zu diesem Zwecke 



eine eigene Anstalt besitzen. 



BUdunVdes ^^^^ ^^- Wcyl uud Bischoff») ist der Kleber im Mehl nicht prä- 



Kiebers im existircud vorhandcn , sondern bildet sich derselbe aus dem im Mehl ent- 

 haltenen Pflanzenmyosin durch die Wirkung eines Fermentes bei Gegenwart 

 von Wasser. Es wäre demnach die Kleberbildung in Parallele mit der 

 Fibrinbildung zu stellen. 



gJha'it''und ^' Crem er 6) theilt die Resultate der Untersuchung von 73 Sorten 



Backfähig- 



Bchied7ne-r :) fi^gl' Jo"rn. 235. p. 167, 



Weizen- ^) Journ. ue pharm: et de chim. 1880. 



mehie. 3J Zeitschrift f. physiolog. Chemie. 1880. p. 4.'il. 



*) 1880. p. 65. 



^) Berliner Berichte. 1880. p. .'J67. 



^) Wiener Bäcker- u. Conditor-Zeituug. 1880. p. 14. 



