Laudwirthschaf fliehe Neb euge werbe. 



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Weizenmehl in Bezug auf ihren Gehalt, an Kleber und ihre Backfähig- 

 keit mit. 



Th. V. Lukowitz^) zeigt, dass ein und dieselben Weizensorten in ver- Kieber- 

 schiedenen Jahrgängen einen verschiedenen Klebergehalt aufweisen-, es er- ^weizen-^ 

 gaben nämlich die Pester Mehle: meWes. 



Mehl No. 1877 



■ 0, 1 u. 2 28—32 



3, 4 u. 5 30—34 



6, 7 u. 8 32—35 



Derselbe giebt auch Zahlen über die Klebermengen mehrerer von ihm 

 untersuchten Weizensorten und macht Mittheilungen über die von verschie- 

 denen Chemikern gefundene Zusammensetzung einiger amerikanischer Weizen- 

 mehle. Letztere Untersuchungen lassen wir hier folgen: 



Die Weizensorten, aus welchen obige Mehle entstammten, waren mit 

 Ausnahme des Minnesota-Weizens in Michigan gewachsen und wurden alle 

 nach dem System der Flachmüllerei vermählen. 



Polek^) erklärt den unangenehmen Geruch, den Mehl beim Lagern in Jassgeruch 



T-. . , T -n , . r, 1 . , , 1 fiea Mahles. 



t assern annimmt, als die iolge eines Zersetzungsprocesses, bei welchem der 

 Kleber zum Theil in eine lösliche Modification übergeführt wird. Von 5 

 Mehlsorten war die eine, No. 2, in Säcken, die anderen in Fässern auf- 

 bewahrt. Die Untersuchung ergab bei: 



1,44 o/o lösl. Eiweiss, 



2,14 o/o „ 



6,90 o/o „ 



4,44 f/o „ 



6,46 o/o „ 

 Die Ursache des Eintritts der Gährung 

 sucht Verff. in dem Umstände, dass in den Fässern das Mehl seine Tem- 

 peratur nicht ausgleichen kann und mit der Atmosphäre in keinem Verkehr 

 steht, daher erhalte sich das Mehl in Säcken viel länger fi-isch. Es ist ja 

 auch eine bekannte Thatsache, dass das Sauerwerden einer Mehlmasse sich 

 mehr in der Mitte und viel schwächer nach aussen hin zeigt, was offenbar 

 gleichfalls von dem erschwerten Luftzutritt nach dem Innern herrührt. 



A. Dupre^) bestimmt den Alaun im Mehl, indem er 100 g Mehl mit Nachweis 

 300 bis 500 Co. Chloroform in einem Scheidetrichter gut durchschüttelt, '*f^ mS^ 



No. 5 reagirte auch sauer. 



') Wiener Bäcker- und Conditor-Zeitung. 1880. p. 8. 



■^) Oesterr.-ungar. Müller. 1881. p. 105. 



3) The Analyst. 1879 p. 1. nach Ztschrift f. analyt. Chemie. 



1880. p. 108. 



