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nach der Trennung von Chloroform und Mehl das Erstere, sammt den am 

 Boden des Tricliters abgeschiedenen mineralischen Verunreinigungen ablässt, 

 filtrirt und den Filterrückstand mit kaltem Wasser erschöpft. Die wässerige 

 Lösung wird dann auf Thonerde untersucht. 



Kornrade im Nach Pct ermann^) weist man Kornrade im Mehle dadurch am besten 



^^^^- nach, wenn man dieses auf seinen eventuellen Gehalt an Sapouin untersucht. 



Schwarz- Das Schwarzwcrdeu des Teiges erklärt der Oesterr.-ungarische Müller 2) 



^TeiTes''"^ durch eine übermässige Gährung des Cerealins, welches in der Kleherschicht 

 des Weizenkornes enthalten ist. Die genannte stickstofflialtige Substanz ist 

 in Wasser löslich und da sie nur in der äusseren Schicht des Weizenkornes 

 vorkommt, bleibt das aus dem Innern erzeugte Mehl von diesem Fehler frei, 

 was auch die Schönheit des aus Auszugsmehlen bereiteten Brodes erklärt. 

 Es ist dieses eine Erklärung, welche nicht ganz ungeschickt ist, aber gewiss 

 noch der experimentellen Begründung bedarf. 

 Brod aiis K. Bimbaum^) untersuchte ein Brod, das aus einem Gemenge von 



Mars^chröt. Roggeu- uud Maisschrot gewonnen war (auf 3 Pfd. Roggenschrot 1 V2 Pfd. 

 Maisschrot) und fand in 100 Theilen: 



„ , , n 1 trockenes Brod 

 leuchtes ürod /i. • ^ ,^n n r. i. 1 ^ \ 

 (bei 1 00 " C. geti-ocknet.) 



Protein . . . 7,26 12,39 



Zellstoff . . . 2,79 4,77 



Kohlehydrate . 43,27 73,80 



Fett .... 4,18 7,13 



Asche .... 1,12 1,91 



Wasser . . . 41,38 — 



100,00 100,00 



Die Asche enthielt 39,62 7o Phosphorsäure, daher das trockene Brod 

 0,75 und das feuchte 0,45 0/0. 

 Brod- Als eine neue Brodsorte, besser ein neues Brodsourogat, möchten wir 



sourogat, ^j^^^ Gobäck bezeichnen, das J. Troost*) als Nebenprodukt der Bierbrauerei 

 gewinnen will. Derselbe will nämlich aus dem sogenannten Oberteig der 

 Bierbrauereien (6 — 8% Eiweiss, 4—8 "/o Stärke, 82—87 "/o Würze) ein ganz 

 schmackhaftes Brod herstellen, indem man auf 30 Pfd. dieses Abfalls 50 Pfd. 

 Koggenmehl, 20 Pfd. Ackerbohnenmehl, 5 Pfd. Sauerteig und 2 Loth doppel- 

 kohlensaures Natron zusetzt und den aus dem Gemenge bereiteten Teig ge- 

 eignet verbäckt. 



Nach E. Meissl^) hat das Chuno genannte peruanische Nationalge- 

 richt, welches aus gefrorenen Kartoffeln und spanischem Pfeffer bereitet wird, 

 folgende Zusammensetzung: 



Wasser 13,030 



Stärke 81,844 



Protein 2,313 



Rohfaser 1,133 



Fett 0,182 



Asche 0,356 



1) Bullet de 1' Academ. de Belgiq. 1879. 



2) Oestcrr.-ungarischor Müller. 1880. p. 57. 



") Wiener Bäcker- und Couditor-Zeitnug. 1880. p. 242. 

 *) Oesterr .-ungarische Midier. 1880. p. 105. 

 ß) Zeitschr. f. Spiritusindustrie. 1880. p. 278. 



