XXIV Inhaltsverzeichnis. 



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Studien über eine zum Genüsse dienende gegorene Milch, das ,, Leben" 



Ägyptens, von Ed. Rist und JosephKhoury 397 



Zur Bakteriologie des Kumys, von D. Schi p in 398 



Das Wasserstoffsuperoxyd zur Konservierung der Milch, von Jablin- 



Gonnet 398 



Über Konservierung der Milch mittels Wasserstofi'superoxyd, von A.Ros am 398 



Studium der Milchsäuregärung durch die Beobachtung des elektrischen 



Widerstandes, von Lesage und Dongier 399 



Über einen Mikrokokkus, dessen abtötende Wärmegrenze bei 70*^ liegt, 



von H. L. Russell und E. G. Hastings 399 



Über den zunehmenden Widerstand der Bakterien in pasteurisierter Milch 



in Berührung mit der Luft, von H. L. Russell u. E. G. Hastings 399 



Vergleichung des Wachstums von Bakterien in der Milch, von H. W. 



Conn 400 



Über die säure-labbildenden Bakterien der Milch, von C. Gorini . . 400 



Bakterielles Verhalten der Milch bei Boraxzusatz, von Albreoht P. F. 



Richter 400 



Die Quelle der säurebildenden Mikroorganismen in Milch und Rahm, 



von Rollin H. Burr 401 



Untersuchungen über die Mikroorganismen in der Luft des Wirtschafts- 

 hofes, in der frischgemolkenen Milch und im Euter der Kuh, von 

 Chr. Barthel 401 



Bittere Milch und Käse, von F. 0. Harrison 401 



Das Fadenziehend- und Schleimigwerden der Milch, von J. König, A. 



Spieckermann und J. Tillmans 402 



Beitrag zur Kenntnis der Erreger der schleimigen und fadenziehenden 



Milch und Charakterisierung des Coccus lactis viscosi, von Th. Gruber 403 



Ein neuer, aus Stroh isolierter, das Fadenziehen der Milch verur- 

 sachender Kokkus (Carphococcus pituitoparus), von J. Hohl . . . 403 



Über ein neues Bakterium der seifigen Milch (Bakt. sapolacticum), von 



W. Eichholz 403 



Die Ursachen des Rübengeschmackes und Rübengeruches in der Milch 



und Butter, von Th. Gruber 403 



Erdbeerbazillus (Bakterium Fragi), von W. Eich holz 404 



Gewinnung von Nährextrakten aus Milch, von G. Eichelbaum. . . 404 



Über einige neuere Nährmittel aus Magermilch, von J. König . . . 404 



Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels aus Molke, von Frdr. 



Job. von Mering 404 



Milchwagen zum Probemelken, von P. Vieth 404 



Prüfung des Wal ter 'sehen Milchkühl- und Entraliinuugsapparates, eine 

 Studie über die natürliche Aufrabmung in niedrigsten Gefäfsen bei 

 gleichzeitiger Kühlung der Milch, von J. Klein u. A. Kirsten . 405 



Das Färben der Magermilch als Mittel gegen deren betrügerische Bei- 

 mischung zur Vollmich, von Herfeldt 405 



Literatur 405 



2. Butter. 



Untersuchungen über die Zusammensetzung und die Beschaffenheit des 



Butterfettes aus d. Milch einzelner Kühe, von P. Behr end u. H. Wolfs 409 



Untei'suchungen über die chemische Zusammensetzung des Milchfettes 

 einzelner Kühe von verschiedenem Alter im Laufe einer Laktation, 

 von Klein u. A. Kirsten 410 



Wirkung des Futters auf die Zusammensetzung der Milch und des Butter- 

 fettes, sowie auf die Konsistenz der Butter, von J. B. Lindsey . 411 



Die Theorien der Butterbildung, von F. Hesse 411 



Über den Eioflufs der Rahmabkühlung auf den Butterungsvorgang und 



die Butterbeschaffenheit, von J oh. Siedel '. . . 412 



Buttermilchuntersuchungen, von Joh. Siedel 412 



Einflufs der Bearbeitungsweisen der Butter auf den Wassergehalt der- 

 selben, von Tave Berg und William Smith 412 



