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 Der Wassergehalt der finnischen Butter, von GöstaGrotenfeld . . 413 

 Neue Beobachtungen über die Zusammensetzung der Butter, von A. 



Pagnoul 413 



Vergleichende Butteruntersuchungen, von J. Siedel 413. 



Ist das Butterfett in den grofsen und kleinen Fetttröpfchen von verschie- 

 dener Beschaffenheit? von Joh. Siedel 414 



Beiträge zur Untersuchung und Kenntnis der Zusammensetzung des 



Milchfettes, von Arthur Kirsten 414 



Über die Echtheit und Qualität der Klagenfurter „Kochbutter", von H. 



Svoboda 415 



Physikalisch - chemische Untersuchungen über Frauenbutter, von 



Sauvaitre 416 



Versuche mit aufgestapeltem Rahm bezw. über den Einflufs der Sterili- 

 sierung auf das Butterfett, von Tiemann 416 



Über Fluoride als Konservierungsmittel für Butter, nebst Beobachtungen 

 über ihren Einflufs auf die künstliche Verdauung, von Otto H ebner 



und Charles W. Hehner 417 



Der Einflufs von Schimmel auf die chemische Zusammensetzung von 



Margarine und Butter, von Charles A. Crampton 417 



Studien über das Ranzigwerden der Butter, von Orla Jensen . . . 418 

 Zur Frage über den Charakter der freien Fettsäuren, von E. A. Lösch 420 

 Beiträge zur Biologie einiger in Molkereiprodukten vorkommenden 



Schimmelpilze, von KurtTeichert 420 



Versuche mit künstlichen Kulturen zur Herstellung von Exportbutter, 



von M. Grimm 421 



Über einen neuen aromabildenden Bazillus, nebst einigen Bemerkungen 



über Reinkulturen für Exportbutter, von M. Grimm 421 



Bittere Butter, von OttomarHenzold 422 



Über ßutteröl, von F. Utz 422 



Literatur 422 



3. Käse. 



Versuche über Käsebereitung aus hochgradig erhitzter Milch, von J. 



Hittcher 423 



Versuche zur Herstellung von Quadratkäseu und Tilsiterkäsen aus 



pasteurisierter Milch, von H. Tiemann 423 



Die chemischen Vorgänge bei der Käsebereitung, von W. F. Sutherst 424 

 Beiträge zur Kenntnis der Bestandteile des Emmenthaler Käses, von 



E. Winterstein u. J. Thöny 424 



Untersuchungen über die Reifung von Weichkäsen, von Stanislaus 



Epstein 425 



Milchsäurefermente und Käsereifuug, von Ed. v. Freudenreich . . 426 

 Das Reifen des Käses und die Rolle der Mikroorganismen in diesem 



Prozefs, von F. C Harrison 427 



Einflufs des Zuckers auf die Natur der in der Milch und dem Käse vor 



sich gehenden Gärung, von vS. M. Babcock u. H. L. Russell . . 428 

 Über den Einflufs niedriger Temperaturen auf die Käsereifung, von Ed. 



vonFreudenreich 430 



Untersuchungen über das Vorkommen und die Vermehrung der Tyro- 



thrixbazillen in Emmenthaler Käsen, von Gerda Troili-Petersson 430 

 Relative Menge der flüchtigen Säuren des Fettes in reifen Schafkäsen, 



von Alberto Scala 431 



Salzsteinbildung und Gläslerbildung bei der Emmenthaler Käserei, von 



R. Steine gger 431 



Die Lebensdauer des Tuberkelbazillus im Käse, von F. C Harrison. 431 

 Rostflecken im Cheddarkäse, von B. A. Bardin g u. L. A. Rogers . 432 

 Über die Einwirkung milchsaurer Flüssigkeiten auf Kupfer mit beson- 

 derer Berücksichtigung der Sauermilchkäserei, von M. Siegfeld . 432 

 Über die Gegenwart von freier Schwefelsäure in einigen im Senenser 



Gebiete hergestellten Molkenprodukten, von Siro Grimaldi . . ■ 433 



