ß. Pflanzen waclistuDi. 2. Bestandteile der Pflanzen. 167 



Behandeln von entfettetem Mais mit heifsem Amylalkohol und Fällen der 

 Lösung mit Benzin zu erhalten. Er erwies sich wie folgt zusammen- 

 gesetzt: 54,72 7o Kohlenstoff, 7,63 7o Wasserstoff, 15,90% Stickstoff, 

 0,80% Schwefel. Der von den Verfassern Maisin genannte, im Mais 

 zu 4 — 4,5% enthaltene Eiweifsstoff ist unlöslich in Wasser, leicht löslich 

 in warmem Alkohol und in wässerigen Alkalien. 



Darstellung farbloser Eiweißstoffe aus dunkel gefärbten Pflanzen- 

 stoffen, von A. Rümpler. ^) — Aus Pflanzen, deren Säfte an der Luft 

 sich dunkel färben, hat man bisher die Eiweifsstoffe stets nur dunkel ge- 

 färbt, also in unreiner Form erhalten. Infolgedessen sind die Eiweifs- 

 stoffe der Zuckerrüben so gut wie gar nicht bekannt. Das Verfahren des 

 Verfassers, die in der Zuckerrübe enthaltenen Eiweifsstoffe in reiner Form 

 darzustellen, wird in der folgenden Weise ausgeführt: Fein geriebener 

 Rübenbrei (2 kg) wird mit soviel gepulvertem Ammoniumsulfat durch- 

 knetet, als zur Sättigung des vorhandenen Wassers nötig ist (1200 g). 

 Dann wird abgeprefst und der Prefsrückstand so lange mit konzentrierter 

 Ammoniumsulfatlösung behandelt, bis die beim Pressen ablaufende Flüssig- 

 keit nicht mehr gefärbt erscheint. Aus dem Prefsrückstande werden die 

 avisgesalzenen Eiweifsstoffe durch öfteres Behandeln mit ausgekochtem 

 Wasser aufgenommen, die Lösungen filtriert und direkt wieder mit Am- 

 moniumsulfat gesättigt. Der durch Absaugen über mit Papierbrei bedeckten 

 Filterplatten erhaltene Eiweifsschlamm wird mit Ammoniumsulfatlösung 

 gewaschen und dann zur weiteren Reinigung in einer Flasche mehrmals 

 mit einer geringen Menge 40*^ warmen Wassers durchschüttelt. Das 

 zweite Filtrat ist schon ganz farblos. Es scheint mindestens zwei ver- 

 schiedene Eiweifskörper zu enthalten, von denen der eine auf Zusatz von 

 wenig Essigsäure in der Kälte, der andere erst auf "Zusatz von Alkohol 

 abgeschieden wird. Der A^erfasser beabsichtigt, diese Eiweifsstoffe näher 

 zu untersuchen und auch die in den Prefsrückständen verbleibenden Stoffe, 

 wie Fett, Lecithin, Cholesterin, Pektin- und Arabinsäure in den Kreis der 

 Untersuchung zu ziehen. 



Schwefel in Proteinkörpern, von Th. B. Osborne. 2) — Der Ver- 

 fasser bestimmte sowohl den Gesamtschwefel als den lose gebundenen 

 Schwefel der Eiweifskörper. Der letztere wird abgespalten beim mehr- 

 stündigen Kochen der Eiweifskörper mit Sodalösung, der metallisches Zink 

 und essigsaures Blei hinzugefügt ist. Zur Bestimmung des Gesamtschwefels 

 kann man entweder nach Schulz die Eiweifskörper mit Natriumperoxyd 

 oxydieren oder man zersetzt sie im Druckkessel mit Sodalösung und essig- 

 saurem Blei und führt das erhaltene Bleisulfid in Barj^umsulfat über. Auf 

 diese Weise wurden die nachstehenden Schwefelmengen in den pflanzlichen 

 Proteinkörpern ermittelt. 



Gesamt- Lose gebundener 



Protefnkürper Schwefel Schwefel 



% % 



Edestin . . . 0,884 0,346 



Excelsin . . . 1,088 0,350 



Legumin . . . 0,385 0,166 



1") Berl. Ber. 1902, 35, 41i33. — =) Journ. Amor. Chem. Soc. 1902, 24, 140; ref. nach Zoitschr. 

 Unters. Nahrungsra. 1902, 5, 918 



