A. Futtermittel, Analysen, Konservierung etc. 2. Konserv. u. Zubereitung. 303 



hinterlassen, so ist die Bildung von gesundheitsschädlichen Stoffen durcli 

 diese Kleinwesen nicht wahrscheinlich; ob die gebildeten Sporen schädlich 

 wirken können, mufs noch festgestellt werden. Ohne Zweifel besteht die 

 hauptsächlichste Schimmelung darin, dafs Futter- und Nahrungsmittel einen 

 schlechten Geruch und Geschmack annehmen und infolgedessen überhaupt 

 ungeniefsbar werden. Viel eher als durcli Schimmel und Oidien ist die 

 Bildung schädlicher Stoffe durch Bakterien, die erst bei höherem Wasser- 

 gehalt gedeihen und vorwiegend auch die Proteinstoffe umsetzen, zu er- 

 warten. 



Über Ricinusölkuchen, von Oskar Nagel. ^) — Die in den Ricinus- 

 ölkuchen vorkommende giftige Eiweifssubstanz, das Ricin, ist in kalter 

 lOprozent. Kochsalzlösung löslich und wird erst beim Erhitzen ausgefällt. 

 Auf diesen Umstand gründet der Verfasser ein Verfahren zur Reinigung 

 der Ricinusölkuchen, um so dieselben als Futtermittel zur Verwendung 

 geeignet zu machen. Die Kuchen werden gemahlen und mit der 6- bis 

 7 fachen Menge von lOprozent. Kochsalzlösung vermischt, tüchtig durch- 

 gerührt und 6 — 8 Stunden stehen gelassen. Dann kommt die Masse auf 

 eine Filterpresse und wird so lange mit lOprozent. Kochsalzlösung aus- 

 gewaschen, bis eine Probe des Filtrats beim Erhitzen keine Fällung von 

 Ricin mehr gibt. Die Kuchen kommen dann aus der Filterpresse und 

 werden getrocknet; die Kochsalzlösung wird gekocht, wobei das gelöste 

 Ricin ausfällt, filtriert und dann von neuem zur Digestion der Ricinus- 

 kuchen benutzt. 



Über die saure Gärung von Rübenschnitzeln, von Stanislaus 

 Epstein.-) — Es ist bekannt, dafs die zur Konservierung eingelegten 

 Rübenschnitzel eine Gärung durchmachen, deren Endprodukt in Bezug auf 

 Geschmack, Säuerung und Sufcstanzverlust sehr verschieden ausfällt. Der 

 Verfasser suchte auf bakteriologischem Wege die Bedingungen für gleich- 

 mäfsig und gut verlaufende Säuerung zu ermitteln. In rohen Rüben- 

 schnitzeln entwickeln sich hauptsächlich zwei Gruppen von Mikro- 

 organismen, nämlich Milchsäurebakterien und Erd- oder Kartoffelbakterien. 

 Erstere erzeugen in ausgelaugten und sterilisierten Schnitzeln eine reine, 

 fast geruchlose Gärung, deren Endprodukt zur Fütterung für Kühe sehr 

 geeignet ist. Die zweite Gruppe bewirkte hingegen eine Gärung unter 

 Bildung sehr schlecht, meist nach Buttersäure oder Valeriansäure riechender 

 Substanzen. Zuweilen war dabei auch eine starke Vergärung der Cellulose 

 bemerkbar. Die Milchsäurebakterien bilden keine Sporen und werden bei 

 70*^ innerhalb 1 Stunde sicher abgetötet, während die Erdbakterien durch- 

 weg Sporen bilden, welche sogar zweistündiges Erhitzen im Wasserdampf 

 aushalten. Da nun die Schnitte bei der Diffusion auf 65 — 70*^ erwärmt 

 werden, so enthalten sie vielfach keine Milchsäurebakterien mehr, und es 

 kommen dann bei der Konservierung die Erdbakterien ungestört zur Ent- 

 wicklung. Die erwünschte Säuerung tritt aber fast ausnahmslos ein, wenn 

 die Schnitte nach der Diffusion mit saurer Milch oder mit Reinkulturen 

 der Milchsäurebakterien versetzt werden. 



Eiweiß-Verdaulichkeit der Trockenschnitte, von Strohmer.'^) — 

 Durch eingehende Versuche ist festgestellt, dafs die Eiweii'sverdaulichkeit 



1) Chem. Zeit. 1902, 10, 26. — 2) Centr.-Bl. Baktoriol. II. Abt. 1902, 8, 796; icf. C'hcm. Zeit. 

 Eep. 1902, 21, 186. — «) Osten-. -ungar. Zeitschr. f. Ziickerind. 1902, 31, 547. 



